Culture Crunch 
La tarte bon-chrétien aux noix et aux noisettes est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture à base de poires caramélisées, œufs, beurre, sucre glace, noix, noisettes, farine et sel. Cette spécialité tourangelle doit son nom aux poires de variété « Bon-chrétien Williams ». Selon la légende, Louis XI aurait fait appeler saint-François … Lire la suite
Le millas salé est un mets à composé de farine de maïs, graisse de canard ou beurre, fromage râpé, eau et sel. Bouillie salée à l’origine, il peut être aussi sucré et a la forme d’une galette ou d’une crêpe épaisse. Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, proche de la polenta, cette recette simple … Lire la suite
Les criques ardéchoises de pommes de terre sont des galettes composées de pommes de terre, ail, huile d’olive, farine, sel, poivre et persil; revenues à la poêle. Spécialité d’Ardèche (Bas et Haut Vivarais) et de Drôme, préparées dans les campagnes, elles étaient constituées de façon simple de pommes de terre réduites en purée mélangées à … Lire la suite
Le toutché est un gâteau composé d’une pâte briochée garnie de goumeau (mélange de crème fraîche, d’œuf et de sucre). Spécialité de la région de Montbéliard, du Haut-Doubs et du territoire de Belfort, il est aussi appelé gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau de ménage, gâteau franc-comtois ou galette comtoise. À l’origine, il s’agissait … Lire la suite
Le tougnol est un petit pain à l’anis à la forme de croissant allongé, composé de farine, sucre, beurre, lait, levure de boulanger et anis. Selon la légende, le tougno ou tougnol était au temps des croisades le pain des Cathares, porté dans leur besace par les « Bonshommes et les Bonnes Femmes », commémorant le dernier repas du … Lire la suite
La patanade est une préparation de pommes de terre composée de lait entier, farine et pommes de terre. Originaire du pays de Sault (Aude), la patanade est réalisée à partir de pommes de terre Mona Lisa, Marabel, Anaïs, Altesse ou Beauvais, cultivées entre 800 et 1000 m d’altitude sur les contreforts des Pyrénées audoises depuis … Lire la suite
La tourte de la vallée de Munster est une tourte composée d’une enveloppe de pâte feuilletée et d’une farce à base de viande, oeufs, lait, pain, oignons, ail, beurre, huile, muscade, sel et poivre. Faisant partie du repas marcaire des restaurants et fermes-auberges (de la marcairerie ou ferme haute vosgienne) du massif vosgien, dont la vallée … Lire la suite
Les zézettes du Languedoc sont des biscuits sablés composés de farine, sucre, huile d’olive, levure chimique, sucre vanillé, sel et Muscat. Variante des rollicos ou roïscos au vin (appelés couronnettes en français), biscuits d’origine espagnole adoptés dans la cuisine des pieds-noirs d’Algérie, elles sont apparues dans les années 1970 à Sète, créées par Gaston Bentata … Lire la suite
La fougasse sucrée d’Aigues-Mortes est un pain sucré composé de farine, sucre, oeufs, beurre demi-sel, levure de boulanger, lait, crème fraîche, fleur d’oranger et citron. Spécialité culinaire d’Aigues-Mortes (Gard), cette fougasse est l’une des premières pâtisseries à base levée. Le terme « fougasse » vient de l’ancien occitan fogatza (dérivé du latin populaire focacia, issu de focacium … Lire la suite
Un gâteau au champagne est un gâteau composé de farine, sucre, levure chimique, oeufs, vanille, sel et Champagne. Originaire de la région Champagne, ce gâteau, proche du « gâteau de Savoie », est parfumé au champagne. Dès le Moyen Âge, la Champagne a commencé à produire des vins clairs non effervescents, appelés aussi « nature ». Leur … Lire la suite
L’omelette de la mère Poulard est une omelette soufflée à base d’oeufs (les blancs et les jaunes d’oeufs étant battus séparément), crème fraîche, beurre, sel et poivre; cuite à feu vif. Spécialité culinaire normande du Mont-Saint-Michel (Manche), Anne Boutiaut surnommée la mère Poulard développa à la fin du XIXe siècle cette recette simple après avoir … Lire la suite
Le chaudeau, ou chodo en créole, est une préparation sucrée composée d’œuf, lait concentré, eau, vanille, muscade et cannelle. Autrefois, le « chaudeau » (terme dérivé du latin caldellum, « boisson chaude ») était un bouillon ou un potage ou un brouet composé de vin, oeufs, farine et sucre, porté aux jeunes mariés après la nuit de noces. En Guadeloupe, il … Lire la suite
