La patanade est une préparation à base de lait entier, farine et pommes de terre.

Originaire du pays de Sault (Aude), réalisée depuis des décennies à partir de pommes de terre cultivées entre 800 et 1000 m d’altitude, cette recette savoureuse salée ou sucrée (en rajoutant 3 à 4 cuillères à soupe de sucre) est parfaite lors des repas de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

4/6 personnes

1 l de lait entier

5 à 6 cuillères à soupe rase de farine

600 g de pommes de terre à purée

Préparation :

• Saler les pommes de terre et faire cuire à la vapeur, puis réduire en purée.
• Dans une casserole, délayer la farine dans le lait tiède.
• Ajouter les pommes de terre en purée et mettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un gros bouillon, façon pâte de coing.
• Saler et ajouter une noix de beurre en fin de cuisson.
• Verser la préparation dans des assiettes creuses et laisser refroidir complètement.
• Démouler.
• Faire revenir la préparation dans une poêle, en laissant roussir des deux cotés.
• Servir nature ou sucrée.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine française est celle que j’aime le mieux, même à l’étranger.”

Joël Robuchon