La patanade est une préparation à base de lait entier, farine et pommes de terre.
Originaire du pays de Sault (Aude), réalisée depuis des décennies à partir de pommes de terre cultivées entre 800 et 1000 m d’altitude, cette recette savoureuse salée ou sucrée (en rajoutant 3 à 4 cuillères à soupe de sucre) est parfaite lors des repas de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 30 min |
Temps total : 45 min |
4/6 personnes |
1 l de lait entier |
5 à 6 cuillères à soupe rase de farine |
600 g de pommes de terre à purée |
Préparation :
- Saler les pommes de terre et faire cuire à la vapeur, puis réduire en purée.
- Dans une casserole, délayer la farine dans le lait tiède.
- Ajouter les pommes de terre en purée et mettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un gros bouillon, façon pâte de coing.
- Saler et ajouter une noix de beurre en fin de cuisson.
- Verser la préparation dans des assiettes creuses et laisser refroidir complètement.
- Démouler.
- Faire revenir la préparation dans une poêle, en laissant roussir des deux cotés.
- Servir nature ou sucrée.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine française est celle que j’aime le mieux, même à l’étranger.”
Joël Robuchon