La patanade est une préparation de pommes de terre composée de lait entier, farine et pommes de terre.

Originaire du pays de Sault (Aude), la patanade est réalisée à partir de pommes de terre Mona Lisa, Marabel, Anaïs, Altesse ou Beauvais, cultivées entre 800 et 1000 m d’altitude sur les contreforts des Pyrénées audoises depuis au moins 300 ans. Le terme « patanade « vient du terme audois « patane » signifiant « pomme de terre ». Il existe des versions salées et des versions sucrées de ce plat simple réalisé autrefois par les habitants du Pays de Sault. Depuis 2010, la pomme de terre du Pays de Sault avec ses cinq variétés est commercialisée sous la marque Pays cathare®.

Facile à préparer, cette préparation de pommes de terre savoureuse se déguste lors des repas de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

4/6 personnes

1 l de lait entier

5 à 6 cuillères à soupe rase de farine, tout usage

600 g de pommes de terre à purée (type du Pays de Sault)

3 à 4 cuillères à soupe de sucre (version sucrée)

Préparation :

• Saler les pommes de terre et faire cuire à la vapeur, puis réduire en purée.
• Dans une casserole, délayer la farine dans le lait tiède.
• Ajouter les pommes de terre en purée et mettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un gros bouillon, façon pâte de coing.
• Saler et ajouter une noix de beurre en fin de cuisson.
• Verser la préparation dans des assiettes creuses et laisser refroidir complètement. Démouler.
• Faire revenir la préparation dans une poêle, en laissant roussir des deux cotés.
• Servir nature ou sucrée.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine française est celle que j’aime le mieux, même à l’étranger.”

Joël Robuchon