PATANADE AUDOISE

La patanade est une préparation à base de lait entier, farine et pommes de terre.

Originaire du pays de Sault (Aude), réalisée depuis des décennies à partir de pommes de terre cultivées entre 800 et 1000 m d’altitude, cette recette savoureuse salée ou sucrée (en rajoutant 3 à 4 cuillères à soupe de sucre) est parfaite lors des repas de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
4/6 personnes
1 l de lait entier
5 à 6 cuillères à soupe rase de farine
600 g de pommes de terre à purée

Préparation :

  • Saler les pommes de terre et faire cuire à la vapeur, puis réduire en purée.
  • Dans une casserole, délayer la farine dans le lait tiède.
  • Ajouter les pommes de terre en purée et mettre sur le feu en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un gros bouillon, façon pâte de coing.
  • Saler et ajouter une noix de beurre en fin de cuisson.
  • Verser la préparation dans des assiettes creuses et laisser refroidir complètement.
  • Démouler.
  • Faire revenir la préparation dans une poêle, en laissant roussir des deux cotés.
  • Servir nature ou sucrée.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine française est celle que j’aime le mieux, même à l’étranger.”

Joël Robuchon