Le chaudeau, ou chodo en créole, est une préparation sucrée composée d’œuf, lait concentré, eau, vanille, muscade et cannelle.

Autrefois, le « chaudeau » (terme dérivé du latin caldellum, « boisson chaude ») était un bouillon ou un potage ou un brouet composé de vin, oeufs, farine et sucre, porté aux jeunes mariés après la nuit de noces. En Guadeloupe, il s’agit d’un lait de poule à l’antillaise, dérivé de la crème anglaise, parfumé à la cannelle, la vanille ou la muscade et u zeste de citron. Servi traditionnellement lors des mariages, des communions ou des baptêmes, généralement accompagné d’un gâteau (pain doux ou gâteau fouetté ou gâteau Mont-Blanc), il est servi tiède ou chaud.

Facile et rapide à préparer, doux et délicieux, il se déguste aussi lors des collations.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

Ingrédients : 6 personnes

300 g de lait concentré sucré

500 ml d’eau

3 œufs

1/2 morceau de cannelle

1 pincée de noix de muscade râpée

1/2 gousse de vanille

Préparation :

• Faire chauffer l’eau avec la cannelle et la muscade dans une casserole.
• Dans un bol, battre les œufs en omelette et mettre de côté.
• Lorsque l’eau atteint l’ébullition, ajouter le lait concentré et remuer.
• Ajouter également la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les grains de vanille extraits.
• Abaisser la température du feu à doux.
• Remuer quelques instants au fouet.
• Incorporer les œufs sans cesser de remuer.
• Remuer en faisant des huit jusqu’à ce que le chaudeau épaississe et prenne la consistance d’une crème anglaise.
• Sortir du feu.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La perfection n’est pas de ce monde et certainement pas dans mon métier. En tout cas, tous les jours, on se remet en question, on essaye de s’améliorer, demain on sera meilleur qu’hier. »

Alain Ducasse