Le millas salé est un mets à composé de farine de maïs, graisse de canard ou beurre, fromage râpé, eau et sel. Bouillie salée à l’origine, il peut être aussi sucré et a la forme d’une galette ou d’une crêpe épaisse.
Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, proche de la polenta, cette recette simple et savoureuse, était à base d’eau et de farine de millet, d’où son nom milhàs (millet), parfois appelé escauton, broye, millade, millassou, cruchade ou mioque. Lors de l’introduction du maïs en Europe au XVIIe siècle, la farine de maïs va remplacer la farine de millet. Traditionnellement, le millas était préparé dans un grand chaudron en cuivre, des branches de genévrier alimentaient le feu de cheminée pour que la fumée parfume le millas. On remuait le millas avec une « todelha » (long bâton terminé par des ergots taillé dans la cime des buis ou des sapins).
Facile et rapide à préparer, savoureux, le millas salé se déguste en accompagnement de plat ou seul avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de farine de maïs |
| 100 g de graisse de canard ou de beurre |
| 100 g de fromage râpé |
| 1/2 l d’eau |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Verser l’eau dans une marmite.
- Saler et porter à ébullition.
- Verser la farine de maïs en pluie dans l’eau bouillante.
- Tourner avec une cuillère de bois durant environ 15 min jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Disposer un linge propre sur la plan de travail.
- Étaler la pâte chaude sur le linge sur une épaisseur d’environ 3 cm.
- Laisser refroidir durant 1 h.
- Une fois froid, découper des carrés dans la pâte avec un couteau.
- Faire chauffer la graisse de canard ou le beurre dans une poêle.
- Une fois chaude, faire frire de chaque côté jusque ce qu’ils soient dorés.
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
