MILLAS SALÉ DU SUD-OUEST

Le millas salé est un mets à base de farine de maïs, graisse de canard ou beurre, fromage râpé, eau et sel.

De l’occitan milhàs (millet), parfois appelé escauton, broye, millade, millassou, cruchade ou mioque, il s’agit d’une spécialité culinaire du sud-ouest de la France (Gascogne, Pyrénées, Languedoc, Corbières, Périgord, Charentes), proche de la polenta. On en a retrouvé la trace dans des récipients en terre cuite de l’époque gauloise près de Toulouse… A l’origine, cette recette simple mais non moins savoureuse, se faisait à base de farine et d’eau. On a d’abord utilisé la farine de millet, d’où son nom, puis la farine de maïs lors de son introduction en Europe. Traditionnellement, on cuisinait le millas dans un grand chaudron en cuivre, en y ajoutant des branches de genévrier dans le feu pour que la fumée parfume le millas, et en remuant avec une todelha (long bâton terminé par des ergots obtenu avec la cime des buis ou des sapins).

Le millas peut être salé ou sucré. Il peut aussi être préparé sous forme de galette ou de crêpe épaisse.

Facile et rapide à préparer, savoureux, le millas salé est parfait pour accompagner des plats de viande.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 50 min + 1 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
125 g de farine de maïs
100 g de graisse de canard ou de beurre
100 g de fromage râpé
1/2 l d’eau
1 pincée de sel

Préparation :

  • Verser l’eau dans une marmite.
  • Saler et porter à ébullition.
  • Versez la farine de maïs en pluie dans l’eau bouillante.
  • Tourner avec une cuillère de bois durant environ 15 min jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  • Disposer un linge propre sur la plan de travail.
  • Étaler la pâte chaude sur le linge sur une épaisseur d’environ 3 cm.
  • Laisser refroidir durant 1 h.
  • Une fois froid, découper des carrés dans la pâte avec un couteau.
  • Faire chauffer la graisse de canard ou le beurre dans une poêle.
  • Une fois chaude, faire frire de chaque côté jusque ce qu’ils soient dorés.
  • Saupoudrer de fromage râpé.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret