Les criques ardéchoises de pommes de terre sont des galettes composées de pommes de terre, ail, huile d’olive, farine, sel, poivre et persil; revenues à la poêle.
Spécialité d’Ardèche (Bas et Haut Vivarais) et de Drôme, préparées dans les campagnes, elles étaient constituées de façon simple de pommes de terre réduites en purée mélangées à des herbes fraîches, du sel et du poivre, cuites à la poêle. Leu nom « crique » serait peut-être issu de la racine onomatopéique krikk, car les bords de cette galette devaient être craquants. Les criques ardéchoises différent des paillassons de Lyon qui ne comportent pas d’œufs, d’ail et de persil ou de la râpée de Saint-Etienne. Quant à la crique bressane, à base de pulpe de pommes de terre, d’œuf, d’ail et de persil, elle ressemble à une crêpe.
Faciles et rapides à préparer, elles se dégustent en plat d’accompagnement de grillades, viandes rôties ou daubes ou en plat principal accompagnées d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| 6/8 personnes |
| 12 à 14 petites pommes de terre (bintje) |
| 2 œufs |
| 2 gousses d’ail |
| 6 tiges de persil |
| 50 ml d’huile |
| beurre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Peler et laver les pommes de terre.
- Sécher avant de râper dans un bol.
- Ajouter l’œuf, le persil rincé et ciselé, l’ail pelé et émincé, le sel et le poivre.
- Dans une grande poêle, faire chauffer du beurre avec l’huile.
- Déposer des petites boules de la taille d’une mandarine aplaties dans la paume des mains.
- Faire cuire 5 à 7 min, retourner et poursuivre la cuisson durant 7 à 8 min de l’autre côté.
- Servir chaudes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
