Les criques ardéchoises de pommes de terre sont des galettes à base de pommes de terre, ail, huile d’olive, farine, sel, poivre et persil, revenus à la poêle.
Spécialité d’Ardèche (Bas et Haut Vivarais, Bouttières, Montagne vivaroise et Cévennes vivaroises, sud du massif du Pilat, Mézenc), elles sont différentes du paillasson de Lyon qui ne comporte pas d’œufs, d’ail et de persil ou la râpée de Saint-Etienne. Quant à la crique bressane, à base de pulpe de pommes de terre, d’œuf, d’ail et de persil, elle ressemble à une crêpe.
Facile et rapide à préparer, elle est parfaite en plat d’accompagnement de grillades, viandes rôties ou daubes ou en plat principal en accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| 6/8 personnes |
| 12 à 14 petites pommes de terre (bintje) |
| 2 œufs |
| 2 gousses d’ail |
| 6 tiges de persil |
| 50 ml d’huile |
| beurre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Peler et laver les pommes de terre.
- Sécher avant de râper dans un bol.
- Ajouter l’œuf, le persil rincé et ciselé, l’ail pelé et émincé, le sel et le poivre.
- Dans une grande poêle, faire chauffer du beurre avec l’huile.
- Déposer des petites boules de la taille d’une mandarine aplaties dans la paume des mains.
- Faire cuire 5 à 7 min, retourner et poursuivre la cuisson durant 7 à 8 min de l’autre côté.
- Servir chaudes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
