TOURTE DE LA VALLÉE DE MUNSTER

La tourte de la vallée de Munster est une tourte composée de pâte feuilletée pour le fonds et le couvercle et de farce à la viande.
 
Elle porte ce nom, car elle fait partie du repas marcaire proposé dans les restaurants et fermes-auberges (de la marcairerie ou ferme haute vosgienne) du massif vosgien, dont la vallée de Munster.

Le marcaire tient ses origines de l’allemand “melker” qui signifie trayeur de lait. Ce mot a été repris par les alsaciens sous la dénomination marquard puis marcaire ou markreiter qui désignait alors un chevalier-paysan alors chargé de surveiller la frontière des Vosges. Le marcaire était le responsable de la marcairie, bâtiment agricole situé dans les alpages ou les massifs des Vosges, composé d’un étable, et d’autres pièces qui permettaient de transformer et stocker le lait. Selon la tradition marcaire, les marcaires franchissainent les crêtes sans femme ni filles. Le marcaire montait à la chaume, y travaillait et redescendait ensuite pour s’occuper des affaires courantes de la ferme. A la marcairie, il faisait un repas marcaire à base de pommes de terre, de produits laitiers, de pain rassis, de lard et d’un peu d’eau de vie. Ce traditionnel repas servi dans les fermes-auberges en Alsace est à présent composé des produits fermiers du marcaire : soupe, tourte (celle de la vallée de Munster par exemple), viande fumée accompagnée de pommes de terre vapeur (les “roïgabrageldi”), fromage et tarte aux myrtilles ou aux fruits de saison.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 20 min
Ingrédients : 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
450 g de viande de porc hachée
250 g de viande de veau hachée
2 œufs + 1 jaune d’œuf
1 pain au lait
250 ml de lait
1 oignon
1 gousse d’ail
20 g de beurre
huile
muscade
sel/poivre

Préparation :

  • Dans un bol, faire tremper le pain dans le lait.
  • Peler et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
  • Faire chauffer le beurre et 1 filet d’huile dans un faitout et faire revenir l’oignon.
  • Ajouter les viandes hachées, l’ail et faire cuire 10 min en remuant régulièrement.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Incorporer les œufs entiers avec les viandes hachées, ajouter le pain essoré et la muscade.
  • Saler, poivrez et bien mélanger.
  • Disposer une première pâte feuilletée dans un moule de 26 à 27 cm de diamètre et piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
  • Répartir la préparation puis recouvrir avec la seconde pâte.
  • Sceller les bords puis badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
  • Pratiquer des incisions en croix sur la pâte.
  • Enfourner durant 45 à 50 min.
  • Servir chaude.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff