La tourte de la vallée de Munster est une tourte composée d’une enveloppe de pâte feuilletée et d’une farce à base de viande, oeufs, lait, pain, oignons, ail, beurre, huile, muscade, sel et poivre.
 
Faisant partie du repas marcaire des restaurants et fermes-auberges (de la marcairerie ou ferme haute vosgienne) du massif vosgien, dont la vallée de Munster, cette tourte en constitue l’un des plats principaux. À l’origine, le marquard, marcaire ou markreiter (venant de l’allemand « melker » ou « trayeur de lait ») désignait un chevalier-paysan chargé de surveiller la frontière des Vosges. Responsable de la « marcairie », bâtiment agricole situé dans les alpages du massif des Vosges, composé d’un étable et de pièces de transformation et de stockage du lait, le marcaire montait régulièrement y travailler puis redescendait à la ferme. À la marcairie, il faisait un « repas marcaire » composé de pommes de terre, produits laitiers, pain rassis, lard et eau de vie. Ce repas traditionnel est aujourd’hui servi dans les fermes-auberges d’Alsace composé d’une soupe, de la tourte de la vallée de Munster, de viande fumée accompagnée de pommes de terre vapeur (« roïgabrageldi »), fromage et tarte aux myrtilles ou aux fruits de saison.

Facile à préparer, cette tourte savoureuse complète se déguste avec une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 20 min

Ingrédients : 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

450 g de viande de porc hachée

250 g de viande de veau hachée

2 œufs + 1 jaune d’œuf

1 pain au lait

250 ml de lait

1 oignon

1 gousse d’ail

20 g de beurre

huile

muscade

sel/poivre

Préparation :

• Dans un bol, faire tremper le pain dans le lait.
• Peler et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
• Faire chauffer le beurre et 1 filet d’huile dans un faitout et faire revenir l’oignon.
• Ajouter les viandes hachées, l’ail et faire cuire 10 min en remuant régulièrement.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Incorporer les œufs entiers avec les viandes hachées, ajouter le pain essoré et la muscade.
• Saler, poivrer et bien mélanger.
• Disposer une première pâte feuilletée dans un moule de 26 à 27 cm de diamètre et piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
• Répartir la préparation puis recouvrir avec la seconde pâte.
• Sceller les bords puis badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
• Pratiquer des incisions en croix sur la pâte.
• Enfourner durant 45 à 50 min.
• Servir chaude.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff