TOUGNOL, PAIN À L’ANIS OCCITAN

Le tougnol est un petit pain à l’anis roulé comme un croissant à base de farine, sucre, beurre, lait levure de boulanger et anis.

La tradition veut que le tougno ait été au temps de la croisade le pain des Cathares, celui que les Bonshommes et les Bonnes Femmes portaient dans leur sac et, commémorant ainsi le dernier repas du Christ, partageaient en tant que compains sur leurs chemins d’infortune. Si ce pain-là ne se trouve plus depuis longtemps, le tougnol actuel relève de la gourmandise. À Chalabre, il existe depuis 2012 une confrérie des chevaliers du Tougnol.

Spécialité audoise, ariégeoise et chalabroise, il se mange le matin au déjeuner ou en fin de repas, trempée dans du muscat, pour faire la « chaucholle ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 5 min + 2 h (repos)
6 personnes
750 g de farine
150 g de sucre
200 g de beurre
250 ml de lait
3 à 4 cuillères à soupe de levure de boulanger
3 cuillères à café de graines d’anis

Préparation :

  • Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger le tout.
  • Pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
  • Mettre dans un bol et recouvrir de film plastique.
  • Laisser lever à température ambiante à l’abri des courants d’air durant environ 2 h.
  • Coupe la pâte en triangles et rouler en amande comme pour des croissants.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 45 à 60 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine.”

Proverbe