Le tougnol est un petit pain à l’anis à la forme de croissant allongé, composé de farine, sucre, beurre, lait, levure de boulanger et anis.

Selon la légende, le tougno ou tougnol était au temps des croisades le pain des Cathares, porté dans leur besace par les « Bonshommes et les Bonnes Femmes », commémorant le dernier repas du Christ. Présentés dans des corbeilles décorées, les tougnols étaient bénis à l’église à la Saint-Jean avant d’être partagés à la sortie. Si ce pain a disparu depuis longtemps, le tougnol audois (Mirepoix) correspond au millas à base de farine de maïs, lait, sucre et graines d’anis. À Chalabre (Aude), il existe depuis 2012 une confrérie des chevaliers du Tougnol.

Spécialité audoise, ariégeoise et chalabroise, il se déguste le matin au déjeuner ou en fin de repas, trempée dans du muscat, pour faire la « chaucholle ».

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 5 min + 2 h (repos)

6 personnes

750 g de farine de blé

150 g de sucre en poudre

200 g de beurre

250 ml de lait

3 à 4 cuillères à soupe de levure de boulanger

3 cuillères à café de graines d’anis

Préparation :

• Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger le tout.
• Pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
• Mettre dans un bol et recouvrir de film plastique.
• Laisser lever à température ambiante à l’abri des courants d’air durant environ 2 h.
• Couper la pâte en triangles et rouler en amande comme pour des croissants (sans incurver les extrémités).
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 45 à 60 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un feu trop violent ne permet pas une bonne cuisine.”

Proverbe