Le toutché est un gâteau composé d’une pâte briochée garnie de goumeau (mélange de crème fraîche, d’œuf et de sucre).
Spécialité de la région de Montbéliard, du Haut-Doubs et du territoire de Belfort, il est aussi appelé gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau de ménage, gâteau franc-comtois ou galette comtoise. À l’origine, il s’agissait d’un gâteau salé composé d’ingrédients simples de la ferme (farine, œufs, lait, beurre, levure à pain et sel). Les comptes de l’hôpital de Montbéliard vers 1540 attestent de l’existence de ce gâteau où il est fait mention de « gaistel » ou « vaistel » et de flan proche du toutché actuel.
Facile et rapide à préparer, doux et délicieux, au goût authentique, il se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 45 min + 2 h 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 125 ml de lait |
| 1 œuf |
| 250 g de farine type 55 |
| 10 g de levure de boulanger fraîche |
| 30 g de beurre |
| 25 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de sel |
| Goumeau : |
| 1 œuf |
| 125 ml de crème fraîche entière |
| 2 cuillères à soupe de sucre en poudre + sucre en poudre (finition) |
Préparation :
- Dans un bol, diluer la levure dans le lait tiède.
- Ajouter la farine, le sucre, l’œuf, le beurre et le sel. Pétrir la pâte durant environ 10 min.
- Couvrir de film plastique et laisser lever à température ambiante durant 1 h 30 min/ 2h.
- Reprendre la pâte et dégazer.
- Répartir la pâte dans un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre beurré et légèrement fariné. Laisser lever environ 30 min.
- Tapoter la pâte jusqu’à environ 2 cm du bord pour créer un espace pour le goumeau.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger l’œuf, la crème fraîche entière et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser le goumeau au centre de la pâte.
- Enfourner durant environ 25 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer légèrement de sucre.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine familiale, c’est une cuisine simple, de subsistance, composée de quelques ingrédients essentiels toujours disponibles. »
Pierre Sion
