FOUGASSE SUCRÉE D’AIGUES-MORTES

La fougasse sucrée d’Aigues-Mortes est un pain sucré à base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger.

Spécialité culinaire d’Aigues-Mortes (Gard), cette fougasse appartient aux premières pâtisseries à base levée. Elle peut être sucrée, appelée aussi la Tarte au Sucre ou salée (avec ou sans gratillons). La confection de la Fougasse au sucre à Aigues-Mortes était réservée à la période de Noël, au sein des 13 desserts. Elle était fabriquée par le boulanger, avec les ingrédients apportés par le client. Aujourd’hui, la Fougasse d’Aigues-Mortes se vend toute l’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
500 g de farine
150 g de sucre en poudre
4 œufs
100 g de beurre demi sel
20 g de levure fraîche de boulanger
50 ml de lait tiède
20 cl de crème fraîche liquide
120 ml de fleur d’oranger
1 citron (zeste)

Préparation :

  • Délayer rapidement la levure fraîche émiettée dans un peu de lait tiède
  • Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche liquide et l’eau de fleur d’oranger.
  • Ajouter la levure, le beurre ramolli, le sucre, la farine et bien mélanger  jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Mettre la pâte dans un récipient, recouvrir d’un linge propre et laisser reposer une nuit entière au frais le temps que la pâte triple de volume.
  • Reprendre rapidement la pâte et étaler sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  • Vaporiser la surface d’eau de fleur d’oranger.
  • Étaler au pinceau le beurre fondu et saupoudrer de sucre.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C  et enfourner durant 20 min, en surveillant de temps en temps.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, étaler de nouveau du beurre fondu et saupoudrer de sucre.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. »

Serge Bruyère