La fougasse sucrée d’Aigues-Mortes est un pain sucré composé de farine, sucre, oeufs, beurre demi-sel, levure de boulanger, lait, crème fraîche, fleur d’oranger et citron.
Spécialité culinaire d’Aigues-Mortes (Gard), cette fougasse est l’une des premières pâtisseries à base levée. Le terme « fougasse » vient de l’ancien occitan fogatza (dérivé du latin populaire focacia, issu de focacium « pain cuit sous la cendre », venant du latin classique focus, feu). Sucrée, elle est aussi appelée tarte au sucre; salée, elle peut être garnie de gratillons. Autrefois, elle était réalisée durant la période de Noël, faisant partie des 13 desserts de Noël provençaux. Chaque famille apportait au boulanger ses ingrédients que ce dernier mettait en forme et passait au four. Aujourd’hui, du fait de son succès, la fougasse d’Aigues-Mortes se trouve toute l’année dans les boulangeries aigues-mortaises.
Facile à réaliser, cette fougasse à la fleur d’oranger délicieuse se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 12 h (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 150 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 100 g de beurre demi-sel |
| 20 g de levure fraîche de boulanger |
| 50 ml de lait tiède |
| 200 ml de crème fraîche liquide |
| 120 ml de fleur d’oranger |
| 1 citron (zeste) |
Préparation :
- Délayer rapidement la levure fraîche émiettée dans un peu de lait tiède.
- Dans un bol, mélanger les œufs, la crème fraîche liquide et l’eau de fleur d’oranger.
- Ajouter la levure, le beurre ramolli, le sucre, la farine et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Mettre la pâte dans un récipient, recouvrir d’un linge propre et laisser reposer une nuit entière au frais le temps que la pâte triple de volume.
- Reprendre rapidement la pâte et étaler sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Vaporiser la surface d’eau de fleur d’oranger.
- Étaler au pinceau le beurre fondu et saupoudrer de sucre.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 20 min, en surveillant de temps en temps.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, étaler de nouveau du beurre fondu et saupoudrer de sucre.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. »
Serge Bruyère
