La fougasse sucrée d’Aigues-Mortes est un pain sucré à base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger.
Spécialité culinaire d’Aigues-Mortes (Gard), cette fougasse appartient aux premières pâtisseries à base levée. Elle peut être sucrée, appelée aussi la Tarte au Sucre ou salée (avec ou sans gratillons). La confection de la Fougasse au sucre à Aigues-Mortes était réservée à la période de Noël, au sein des 13 desserts. Elle était fabriquée par le boulanger, avec les ingrédients apportés par le client. Aujourd’hui, la Fougasse d’Aigues-Mortes se vend toute l’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 150 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 100 g de beurre demi sel |
| 20 g de levure fraîche de boulanger |
| 50 ml de lait tiède |
| 20 cl de crème fraîche liquide |
| 120 ml de fleur d’oranger |
| 1 citron (zeste) |
Préparation :
- Délayer rapidement la levure fraîche émiettée dans un peu de lait tiède
- Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche liquide et l’eau de fleur d’oranger.
- Ajouter la levure, le beurre ramolli, le sucre, la farine et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Mettre la pâte dans un récipient, recouvrir d’un linge propre et laisser reposer une nuit entière au frais le temps que la pâte triple de volume.
- Reprendre rapidement la pâte et étaler sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Vaporiser la surface d’eau de fleur d’oranger.
- Étaler au pinceau le beurre fondu et saupoudrer de sucre.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 20 min, en surveillant de temps en temps.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, étaler de nouveau du beurre fondu et saupoudrer de sucre.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. »
Serge Bruyère
