Culture Crunch 
Les patiences fraxinoises ou patiences de la Garde-Freinet sont des biscuits ronds de 4 à 5 cm de diamètre, composés de crème fraiche épaisse, sucre, farine et vanille; à l’aspect proche de celui des langues de chat mais, à la forme et à la composition différentes. Spécialité de La Garde-Freinet (Var), ces biscuits, inspirés de … Lire la suite
Les mouchous sont des macarons composés de poudre d’amandes, sucre et blancs d’œufs. En 1948, au lendemain d’une fête, un ouvrier chargés de la fabrication des macarons aurait fait une erreur créant par hasard une série de macarons à la recette nouvelle. Robert Pariès, petit-fils du fondateur de la maison, fit cuire cette préparation insolite, … Lire la suite
Le Vitréais ou Vitréen est un gâteau composé de deux biscuits aux amandes garnis de pommes caramélisées au sucre, à la crème et au beurre. Le dessus est badigeonné d‘un glaçage de blanc d’œuf et de sucre glace parsemé d’amandes effilées puis passé au gril avant de servir. Dessert traditionnel de Vitré (Ille-et-Vilaine) en Haute-Bretagne, ce gâteau a été créé dans … Lire la suite
La tarte aux myrtilles du Limousin est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’un appareil à flan à base d’oeufs, sucre, crème fraîche et farine, et de myrilles. Fruit emblématique de la montagne limousine des Monédieres au plateau des Millevaches, les cueillettes estivales rythment la vie des campagnes depuis des dizaines d’années. En … Lire la suite
Le flan basque au caramel (koka en basque) est un entremets composé de lait, sucre, crème fraîche, œufs, vanille et caramel. Originaire du pays basque, ce flan possède une texture épaisse proche de celle de la crème brûlée et est nappé de caramel. Le terme « koka » viendrait de l’ancien occitan « concha », … Lire la suite
Les calissons d’Aix sont des confiseries à la forme d’amande composées de pâte de melon confit et d’amandes broyés, nappées de glace royale, posées sur une feuille de pain azyme. La première mention du calisson remonte au XIIe siècle, un texte médiéval italien utilisant le terme calisone à propos d’un gâteau d’amandes et de farine proche d’un massepain. Dans sa Chronique des Vénitiens (1275), Martino … Lire la suite
Les niniches bordelaises sont des confiseries composées de miel, sucre, beurre , chocolat noir et lait. Originaires du littoral atlantique de la France, il existe deux variétés de niniches : la niniche bordelaise et la niniche de Quiberon.La niniche bordelaise est un bonbon au caramel mou et au chocolat (pâte et beurre de cacao) originaire … Lire la suite
Les nonnettes sont de petits gâteaux composés de farine, levure chimique, épicés, ouf, miel, beurre, sucre de canne lait, marmelade d’oranges glacées de jus d’orange et de sucre glace. Au Moyen-Âge, Reims était un grand centre de fabrication de pain d’épices ramené d’Orient lors des Croisades au XIIe et XIIIe siècle et diffusé via les réseaux monastiques. Les … Lire la suite
Les macarons de Cormery sont des biscuits composés de poudre d’amande, sucre glace, sucre en poudre et blancs d’œufs, présentant la particularité d’être en forme circulaire d’anneau d’environ 4 cm de diamètre. Selon la légende, ces macarons auraient été créées au 791 par les moines de l’Abbaye de Cormery (Indre et Loire). Une recette de … Lire la suite
Les sablés de Caen sont des sablés traditionnels composés de farine, beurre, sucre, œufs, vanille, orange ou cannelle, sel et éventuellement calvados. Cousins des sablés d’Asnelles (1904), ces biscuits au beurre de Caen créés en 1870, de forme arrondie, aux bords lisses, parfois crénelés, sont parfumés à l’orange ou à la cannelle. Ils possèdent la … Lire la suite
Les caisses de Wassy sont de petites meringues aux amandes de forme oblongue composées de sucre, blancs d’oeuf et amandes effilées, place dans de petites caissettes de papier. Leur origine est attribuée à Marie Stuart au XVIe siècle qui les aurait conçues lorsqu’elle passait ses vacances au château de Joinville chez sa grand-mère Antoinette de … Lire la suite
Les croquignoles de Reims sont des biscuits meringués composés de farine, blanc d’œuf, sucre glace, fleur d’oranger et colorant alimentaire; à l’apparence de biscuits secs et croquants, roses ou blancs, de forme allongée ou ronde. Spécialités de Reims, Uzès, Pithiviers, Chartres et Paris, l‘invention des croquignoles remonterait au Moyen-Âge. Le grand gastronome Brillat-Savarin les évoque dans son … Lire la suite
