Les zézettes du Languedoc sont des biscuits sablés composés de farine, sucre, huile d’olive, levure chimique, sucre vanillé, sel et Muscat.

Variante des rollicos ou roïscos au vin (appelés couronnettes en français), biscuits d’origine espagnole adoptés dans la cuisine des pieds-noirs d’Algérie, elles sont apparues dans les années 1970 à Sète, créées par Gaston Bentata de la biscuiterie de La Belle Époque. On trouve aujourd’hui des pitchounettes, bistouquettes, z’zettes s’inspirant du nom d’origine de la marque déposée en 1995 et de ces biscuits.

Faciles et rapides à faire, douces et délicieuses, elles se dégustent lors des collations de la journée pour accompagner un café ou un thé.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min + 30 min (repos)

Ingrédients : environ 30 biscuits

250 g de farine, tout usage

90 g de sucre en poudre

90 ml d’huile d’olive

90 ml de Muscat (Frontignan ou Rivesaltes)

1 cuillère à café de levure chimique

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de cassonade

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, verser le muscat et ajouter le sucre. Fouetter pour le dissoudre.
• Verser l’huile d’olive et mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, les grains de vanille et le sel.
• Ajouter progressivement au mélange de muscat sucré et d’huile d’olive.
• Mélanger puis pétrir avec les mains jusqu’à former une boule.
• Envelopper de film plastique puis mettre au réfrigérateur durant 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Couper la pâte en 2 ou 3 pâtons.
• Rouler sur un plan de travail fariné jusqu’à former des boudins et couper en tronçons.
• Pincer les extrémités en les étirant un peu jusqu’à obtenir une pointe.
• Verser le sucre cassonade dans une assiette et y rouler les petits boudins.
• Inciser éventuellement sur toute la longueur puis placer sur une plaque munie de papier sulfurisé.
• Enfourner durant environ 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier