OMELETTE AUX CÈPES (SUD-OUEST)

L’omelette aux cèpes est un plat composé de cèpes, œufs, persil, ail, beurre, sel et poivre.

L’association entre les œufs battus en omelette, salés et poivré, et les cèpes fricassés et réduits dans de la matière grasse au préalable, est typique des régions du Centre et du Périgord et du Quercy, régions de collecte des cèpes. Les cèpes désignent des
bolets comestibles (Cèpe venant du latin cippus, via l’occitan gascon cep, signifiant « tronc »). En France, seuls le cèpe de Bordeaux et le cèpe à tête noire bénéficient de l’appellation « cèpe ». La région Nouvelle Aquitaine est leur terre de prédilection dans les forêts de châtaigniers, pins, hêtres ou chênes, en partiuculier sur les terres acides de Gironde et de Dordogne.

Facile à préparer, cette omelette « royale » se déguste lors des repas accompagnée de pommes de terre cuites et d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
4 personnes
500 g de cèpes frais
9 œufs frais
1 branche de persil
25 g de beurre
sel/poivre
1 gousse d’ail

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger les œufs, le persil, le sel, le poivre et l’ail.
  • Dans une poêle beurrée ou huilée, bien chaude, faire revenir les cèpes préalablement coupés.
  • Laisser réduire durant environ 25 min jusqu’à obtenir une consistance souple.
  • Retourner plusieurs fois pour éviter qu’ils brunissent trop.
  • Une fois que les cèpes ont bien réduit, baisser le feu et verser le mélange du bol.
  • Laisser cuire quelques minutes suivant votre goût, l’omelette étant plus ou moins baveuse selon le temps de cuisson.
  • Servir bien chaude, accompagnée d’une salade verte.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche.”

Curnonsky