Les biscotins de Bédarieux sont des biscuits ronds bombés composés de farine, sucre, lait, beurre, oeuf, citron, levure chimique et eau de fleur d’oranger.
Produits activement durant le XIXe siècle à Bédarieux (Hérault) notamment à la manufacture de Biscuits Cauvy fondée en 1865, toutes les biscuiteries de la ville ont fermé leurs portes lors de la Seconde Guerre Mondiale. Dans les années 1970, leur production a été réactivée par un entrepreneur qui a adapté la recette en supprimant le bicarbonate d’ammoniaque, cette substance interdite à la consommation leur conférant un goût particulier. Leur consistance s’en est trouvée modifiée, ces biscuits étant moins durs.
Faciles et rapides à préparer, doux et délicieux, ces biscuits se dégustent lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 10 min |
Temps de repos : 10 min |
Temps de cuisson : 10 min |
Temps total : 20 min + 10 min (repos) |
25 à 30 biscuits |
500 g de farine, tout usage |
250 g de sucre en poudre |
250 ml de lait |
125 g de beurre |
1 œuf |
1 citron (zeste) |
1 cuillère à soupe de levure chimique |
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dans un bol, faire fondre le beurre dans le lait tiède.
- Dans un autre bol, mélanger l’œuf et le sucre.
- Ajouter le zeste de citron râpé, l’eau de fleur d’oranger, et le mélange de lait et de beurre.
- Incorporer petit à petit la farine et la levure, en prenant soin d’éviter de faire des grumeaux. Laisser reposer 5 à 10 min.
- Mettre la pâte dans une poche à douille.
- Façonner des tas de pâte de 5 sur 8 cm sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler délicatement.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque