BISCOTINS AU CITRON ET À LA FLEUR D’ORANGER (BÉDARIEUX)

Les biscotins de Bédarieux sont des biscuits ronds bombés composés de farine, sucre, lait, beurre, oeuf, citron, levure chimique et eau de fleur d’oranger.

Produits activement durant le XIXe siècle à Bédarieux (Hérault) notamment à la manufacture de Biscuits Cauvy fondée en 1865, toutes les biscuiteries de la ville ont fermé leurs portes lors de la Seconde Guerre Mondiale. Dans les années 1970, leur production a été réactivée par un entrepreneur qui a adapté la recette en supprimant le bicarbonate d’ammoniaque, cette substance interdite à la consommation leur conférant un goût particulier. Leur consistance s’en est trouvée modifiée, ces biscuits étant moins durs.

Faciles et rapides à préparer, doux et délicieux, ces biscuits se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min + 10 min (repos)
25 à 30 biscuits
500 g de farine, tout usage
250 g de sucre en poudre
250 ml de lait
125 g de beurre
1 œuf
1 citron (zeste)
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Dans un bol, faire fondre le beurre dans le lait tiède.
  • Dans un autre bol, mélanger l’œuf et le sucre.
  • Ajouter le zeste de citron râpé, l’eau de fleur d’oranger, et le mélange de lait et de beurre.
  • Incorporer petit à petit la farine et la levure, en prenant soin d’éviter de faire des grumeaux. Laisser reposer 5 à 10 min.
  • Mettre la pâte dans une poche à douille.
  • Façonner des tas de pâte de 5 sur 8 cm sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 10 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Démouler délicatement.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe basque