Les « pommes de terre sarladaises » (ou « à la sarladaise ») sont une préparation de pommes de terre coupées en rondelles pas trop fines, cuites dans de la graisse d’oie (ou de canard), assaisonnées de « persillade » (ail et persil), parfois accompagnées de champignons de la région (cèpes, girolles).
Spécialité du Périgord, en particulier de la ville de Sarlat (Dordogne), étant cuites dans une sauteuse, elles nécessitent des pommes de terre à chair ferme de type Charlotte ou Amandine et de la graisse de canard. Garniture traditionnelle des confits ou des magrets, des omelettes aux cèpes, des truites poêlées ou des viandes rouges, la ville de Sarlat fête les pommes de terre sarladaises chaque année, un Dimanche du mois de septembre lors de la Journée du Goût et de la Gastronomie.
Faciles à réaliser, cette préparation de pommes de terre se déguste en accompagnement de plats lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte,…) |
| 3 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard |
| cèpes en quantité selon le goût |
| sel et poivre |
| 2 gousses d’ail |
| 1 bouquet de persil |
Préparation :
- Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
- Sécher avec un linge propre.
- Dans une poêle, faire rissoler les pommes de terre dans la graisse d’oie.
- Saler et poivrer.
- Une fois bien dorées (après 10 min environ), ajouter un hachis d’ail et persil et les cèpes.
- Continuer la cuisson à feu doux durant environ 30 min.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
