Les « pommes de terre sarladaises » sont une préparation de pommes de terre coupées en tranches, cuites avec de la graisse d’oie (ou de canard) et avec une « persillade » (ail et persil), voire des champignons (cèpes ou truffes).
Spécialité de la ville de Sarlat et du Sud-Ouest en général, elles constituent un mets de choix, en particulier lors des fêtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre à chair ferme |
| 3 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard |
| cèpes en quantité selon le goût |
| sel et poivre |
| 2 gousses d’ail |
| 1 bouquet de persil |
Préparation :
- Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
- Sécher avec un linge propre.
- Dans une poêle, faire rissoler les pommes de terre dans la graisse d’oie.
- Saler et poivrer.
- Une fois bien dorées (après 10 min environ), ajouter un hachis d’ail et persil et les cèpes.
- Continuer la cuisson à feu doux durant environ 30 min.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
