POMMES DE TERRE SARLADAISES

Les « pommes de terre sarladaises » sont une préparation de pommes de terre coupées en tranches, cuites avec de la graisse d’oie (ou de canard) et avec une « persillade » (ail et persil), voire des champignons (cèpes ou truffes).

Spécialité de la ville de Sarlat et du Sud-Ouest en général, elles constituent un mets de choix, en particulier lors des fêtes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 40 min
Temps total :  50 min
6 personnes
1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard
cèpes en quantité selon le goût
sel et poivre
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil

Préparation :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
  • Sécher avec un linge propre.
  • Dans une poêle, faire rissoler les pommes de terre dans la graisse d’oie.
  • Saler et poivrer.
  • Une fois bien dorées (après 10 min environ), ajouter un hachis d’ail et persil et les cèpes.
  • Continuer la cuisson à feu doux durant environ 30 min
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet