Le thourin ariégeois ou aïgo bullido est une soupe composée d’eau, huile, vinaigre, ail, œufs, sel, poivre et pain de campagne.
Si le terme occitan d’aïgo bullido signifie « eau bouillie » en français; quelque soit la région, la base de l’aïgo bullido consiste en de l’eau bouillie et des gousses d’ail écrasées.
Typiquement ariégeoise, il existe une version provençale et une version basque. Dans la recette provençale, il n’y a pas de blancs d’œufs. Dans la version basque, on trouve des piments d’Espelette.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| 4 personnes |
| 1,5 l d’eau |
| 100 ml d’huile d’olive ou d’arachide |
| 1 cuillère à soupe de vinaigre |
| 6 gousses d’ail |
| 2 œufs |
| sel/poivre |
| pain de campagne sec |
Préparation :
- Remplir une casserole d’eau, saler et poivrer.
- Porter à ébullition.
- Ajouter l’ail émincé et faire cuire à petit feu durant 20 min.
- Casser ensuite les œufs, jeter les blancs d’œufs dans le bouillon et mettre de côté les jaunes d’œufs dans un bol.
- Laisser cuire encore 10 min.
- Dans un bol, monter les jaunes d’œufs avec le vinaigre puis ajouter dans le bouillon hors du feu.
- Enfin, disposer les tranches de pain dans une soupière, verser par dessus le bouillon et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu’elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée.”
Anthelme Brillat-Savarin