Le thourin ariégeois (ou aïgo bullido en occitan) est une soupe composée d’eau, huile, vinaigre, ail, œufs, sel, poivre et pain de campagne.
Autrefois, l’aïgo boulido («eau bouillie» en occitan provençal) faisait partie du souper du 24 décembre au soir et est considérée aujourd’hui comme une soupe de diète consommée après des festivités. Quelle que soit la région, la base de l’aïgo bullido consiste en de l’eau bouillie et des gousses d’ail écrasées. Typiquement ariégeoise, il existe une version provençale dans laquelle il n’y a pas d’oeufs et une version basque, dans laquelle on trouve des piments d’Espelette.
Facile à réaliser, cette soupe savoureuse de diète se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| 4 personnes |
| 1,5 l d’eau |
| 100 ml d’huile d’olive ou d’arachide |
| 1 cuillère à soupe de vinaigre |
| 6 gousses d’ail |
| 2 œufs |
| sel/poivre |
| pain de campagne sec |
Préparation :
- Remplir une casserole d’eau, saler et poivrer. Porter à ébullition.
- Ajouter l’ail émincé et faire cuire à petit feu durant 20 min.
- Casser ensuite les œufs, jeter les blancs d’œufs dans le bouillon et mettre de côté les jaunes d’œufs dans un bol.
- Laisser cuire encore 10 min.
- Dans un bol, monter les jaunes d’œufs avec le vinaigre puis ajouter dans le bouillon hors du feu.
- Enfin, disposer les tranches de pain dans une soupière, verser par dessus le bouillon et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu’elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée.”
Anthelme Brillat-Savarin
