Les madeleines traditionnelles de Saint-Yrieix sont de petits gâteaux moelleux composés de farine, lait, beurre, miel, levure chimique, sucre et œufs parfumés à l’extrait d’amandes amères. Ovales, légèrement ventrus sur le dessus, au fond côtelé, ces petits gâteaux au dessus jaune doré et à la partie inférieure brun doré, sont légèrement humides, à la texture soupe et aérée.
Créée au XVIIIe siècle en Lorraine par une pâtissière du nom de Madeleine lors d’un dîner organisé par le roi polonais en exil Stanislas Leszczynzki, la madeleine va être diffusée par une compagnon pâtissier polonais au XIXe siècle à Saint-Yrieix-la-Perche (village à la frontière de la Haute-Vienne et de la Dordogne). Employé à la Maison Aublanc fondée en 1840, il va rédiger à la main en 1900 cette recette de madeleine mentionnant notamment l’amande amère qui donne sa saveur particulière aux madeleines arédiennes. Ce savoir faire va peu à peu être diffusé dans tout le Limousin et au-delà.
Faciles à préparer, délicieuses, ces madeleines moelleuses et souples se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 24 h |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 27 min + 24 h (repos) |
| 6 personnes |
| 100 g d’oeufs (2 œufs) |
| 85 g de sucre en poudre |
| 40 ml de lait |
| 20 g de miel |
| 125 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre doux |
| 6 g de levure chimique |
| 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère |
Préparation :
- Dans un bol, battre les œufs et le sucre durant 5 min jusqu’à obtenir une consistance claire et légèrement mousseuse.
- Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble au préalable.
- Faire chauffer le lait et le miel à 60°C et ajouter à la préparation. Mélanger.
- Faire chauffer le beurre à 60°C, ajouter à la préparation.
- Ajouter l’extrait d’amande et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Laisser reposer 24h au réfrigérateur.
- Remplir de mini moules à madeleines ou mini moules ovales beurrés au préalable.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à obtenir de belles madeleines dorées.
- Démouler encore chaudes et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
