Les macarons de Nancy sont des biscuits ronds composés de poudre d’amandes, blancs d’œuf, sucre glace et sucre vanillé.

À la Renaissance, Catherine de Médicis aurait fait venir en France de nombreuses pâtisseries italiennes dont le macaron italien. En 1668, la nièce de sa petite fille, Marguerite de Lorraine, fonda le couvent des Dames du St Sacrement où les sœurs, qui suivaient un régime « maigre » toute l’année, fabriquaient des pâtisseries, dont le macaron. Ce biscuit aux amande aurait été servi à la table du roi Stanislas, duc de Lorraine de 1737 à 1766, son officier de bouche le décrivant en 1751 comme « une espèce de four, fait avec des amandes douces ou pistaches, du sucre, et du blanc d’œuf « . À la Révolution, suite à la suppression des congrégations religieuses en 1792, deux sœurs se réfugièrent chez le médecin de la communauté. Pour le remercier, celles qui seront appelées par la suite « les Soeurs Macarons », continuèrent à fabriquer des macarons qui connaitront un grand succès contribuant à faire du macaron la première spécialité culinaire de Nancy au XIXe siècle. Outre la Maison des Sœurs Macarons, le fabricant Lefèvre-Denise, fondé en 1840 par Antoine Lefèvre, est l’un des principaux fabricants de macarons, resté dans le giron familial jusqu’à aujourd’hui. Jean-Romain Lefèvre, frère ainé d’Antoine Lefèvre, fondera à Nantes en 1846 avec sa femme Pauline-Isabelle Utile la biscuiterie LU (Lefèvre-Utile) à l’origine de nombreuses variétés de macarons et de biscuits.

Faciles à réaliser, ces macarons légers et parfumés se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : 1 h

Temps total : 1 h 20 min

environ 15 macarons

170 g de sucre glace

110 g de poudre d’amandes

2 cuillères à soupe de sucre vanillé

2 blancs d’œufs

Préparation :

• Dans un bol, mélanger le sucre glace et le sucre vanillé avec la poudre d’amandes.
• Dans un autre bol, monter les blanc d’œufs en neige avec 1 pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Verser la pâte avec une poche à douille en formant des disques réguliers espacés.
• Humidifier la surface des macarons au pinceau.
• Laisser reposer 1 h à température ambiante.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 10 min.
• Sortir et soulever un coin du papier sulfurisé pour décoller les macarons.
• Verser un peu d’eau et détacher les macarons à la spatule.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

« La véritable cuisine sera toujours celle du terroir. En France le beurre, la crème et le vin en constitueront toujours les bases. »

Paul Bocuse