Le biscotin d’Aix est un biscuit ayant la forme d’une petite sphère composé de pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger, de la taille d’une noisette et pesant environ 5 g.

Sa fabrication est attestée depuis 1740 à Aix-en-Provence. Le « biscotin moderne » est une nouvelle recette qui incluant du sel et une noisette par biscuit. Certains biscotins incluent aussi une amande décortiquée.

Facile et rapide à préparer, ce biscuit délicieux se déguste au cours de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min

6 personnes

190 g de farine

125 g de sucre

1/2 cuillère à soupe de fleur d’oranger

1/2 verre d’eau

noisettes décortiquées

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Verser la farine dans un bol et faire un puits au centre.
• Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition.
• Verser dans le puits du bol de farine.
• Ajouter la fleur d’oranger.
• Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance ferme. Former de petites boulettes de la grosseur d’une noix (ajouter éventuellement une noisette décortiquée dans chaque boulette pour réaliser un biscotin moderne).
• Poser les boulettes de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée, beurrée et farinée légèrement.
• Asperger les boulettes d’eau.
• Enfournez au four environ 15 min jusqu’à ce que le dessus brunisse légèrement.
• Sortir et laisser refroidir.
• Enlever délicatement.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

«Sans maîtrise des grands classiques de la cuisine, il n’ y a pas de création possible. »

Ferran Adrià