Le fiadone est un gâteau à base de fromage (brocciu ou brousse de Corse), sucre, farine de maïs, œufs; aromatisé à la vanille et au citron.
Le brocciu est un fromage corse à base de lactosérum (petit-lait) de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée. Une fois le lactosérum chauffé, on y ajoute du sel. Sa texture est souple et onctueuse. Il contient 45 % de matière grasse et est élaboré durant la période de production du lait (octobre à juin). Ce fromage est très apprécié des Corses. « Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » écrivait l’auteur dramatique Émile Bergerat à la fin du XIXe siècle.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 10 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 30 min |
Temps total : 40 min |
6 personnes |
500 g de brocciu (ou brousse ou ricotta) |
150 g de sucre |
1 cuillère à soupe de farine de maïs |
1 zeste de citron |
4 œufs |
1 gousse de vanille |
Préparation :
- Préchauffer le four à 160°C
- Égoutter le brocciu.
- Mettre dans un bol et battre au fouet.
- Incorporer les œufs complètement l’un après l’autre.
- Ajouter progressivement la farine tamisée.
- Ajouter le sucre, les grains de vanille extraits de la gousse de vanille et le zeste de citron
- Verser la préparation dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, beurré et fariné légèrement.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster !
Citation sur la Corse :
“Vous vivez dans une île très belle que j’ai quelque raison de chérir (…) cette terre séparée, qui se défend encore un peu de ressembler à toutes les autres.”
Paul Valéry