Le fiadone est un gâteau à base de fromage (brocciu ou brousse de Corse), sucre, farine de maïs, œufs; aromatisé à la vanille et au citron.

Le brocciu est un fromage corse à base de lactosérum (petit-lait) de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée. Une fois le lactosérum chauffé, on y ajoute du sel. Sa texture est souple et onctueuse. Il contient 45 % de matière grasse et est élaboré durant la période de production du lait (octobre à juin). Ce fromage est très apprécié des Corses. « Qui n’en a pas goûté ne connaît pas l’Île » écrivait l’auteur dramatique Émile Bergerat à la fin du XIXe siècle.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 40 min

6 personnes

500 g de brocciu (ou brousse ou ricotta)

150 g de sucre

1 cuillère à soupe de farine de maïs

1 zeste de citron

4 œufs

1 gousse de vanille

Préparation :

• Préchauffer le four à 160°C
• Égoutter le brocciu.
• Mettre dans un bol et battre au fouet.
• Incorporer les œufs complètement l’un après l’autre.
• Ajouter progressivement la farine tamisée.
• Ajouter le sucre, les grains de vanille extraits de la gousse de vanille et le zeste de citron
• Verser la préparation dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, beurré et fariné légèrement.
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la Corse :

“Vous vivez dans une île très belle que j’ai quelque raison de chérir (…) cette terre séparée, qui se défend encore un peu de ressembler à toutes les autres.”

Paul Valéry