La galette au suc‘ ou galette à suc‘ ou galette au sucre est une galette garnie de sucre et de morceaux de beurre.

Populaire dans le Nord-Est de la France, en particulier dans les Ardennes, elle est proposée aujourd’hui briochée dans les pâtisseries ardennaises. Autrefois, certaines galettes au sucre comportaient un fonds de pâte brisée et lorsque le sucre était rare, du miel était utilisé. L‘ajout de noix de beurre permet de former des creux sur la pâte (appelés goffes ou glaus en dialecte ardennais). 

Facile à préparer, moelleuse, douce, elle se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 42 min + 1 h 30 min (repos)

4 personnes

225 g de farine de gruau

1 gros œuf

80 g de beurre mou

25 g de sucre glace

60 ml d’eau tiède

1/2 cube de levure de boulanger

5 g de sel

Préparation :

• Mettre la farine dans un grand bol et faire une fontaine au milieu.
• Ajouter le sucre et la levure émiettée.
• Verser l’eau tiède (30 à 35°C) et l’œuf.
• Ajouter le beurre pétri.
• Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains.
• Laisser reposer la pâte 45 min.
• Resserrer la pâte et laisser de nouveau lever 45 min.
• Former une galette de 25 cm de diamètre.
• Déposer sur la plaque du four munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Dorer la surface avec un œuf bien battu.
• Découper quelques morceaux de beurre et saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner 12 à 13 min en surveillant constamment la cuisson.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis