Le gâteau au citron de Menton est un gâteau composé de farine, œufs, beurre, crème épaisse, sucre, levure et zestes de citron de Menton; nappé d’un sirop au citron de Menton.

Le citron est cultivé à Menton depuis le XVe siècle. La latitude très septentrionale et le microclimat de la région de Menton protège le citron du gel et lui donne un goût doux sucré, aux arômes intenses, une acidité modérée et une excellente conservation. En 1928, Menton était le premier producteur de citron du continent. Le gel de 1956 et l’activité touristique croissante ont entraîné un déclin important de cette activité agricole. Le citron de Menton a obtenu en 2015 une Indication géographique protégée. Quelques producteurs produisent encore ce citron dit des « 4 saisons » (floraison très importante au printemps, remontante en période estivale et à nouveau soutenue sur la fin de l’automne donnant 8 mois de récolte par an). Une fête du citron ou carnaval de Menton aux chars et sculptures créés à partir de citrons et d’oranges a lieu chaque année durant le mois de février à Menton depuis 1934.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau moelleux au parfum délicat de citron se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps de repos : –

Temps total : 1 h 15 min

6 personnes

Gâteau :

250 g de farine, tout usage

4 œufs

100 g de beurre

200 ml de crème épaisse

200 g de sucre en poudre

2 gros citrons (zestes)

7 g de levure chimique

1 pincée de sel

Sirop :

100 ml d’eau

45 g de sucre en poudre

1 citron (jus)

Gâteau :

• Dans un bol, mélanger les œufs, les zestes de citrons, le sel, le sucre et la crème.
• Ajouter progressivement la levure et la farine tamisées au préalable puis le beurre (fondu au préalable et refroidi). Mélanger de nouveau.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement un moule de 23 cm de diamètre.
• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner puis baisser la température à 180°C.
• Laisser cuire environ 45 à 50 min.

Sirop de citron :

• Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau mélangés.
• Mettre ensuite hors du feu et ajouter le jus de citron.

Finition :

• Sortir le gâteau du four.
• Attendre 5 min avant de démouler.
• Arroser deux fois avec le sirop encore chaud, puis laisser refroidir.
• Ajouter éventuellement sur le dessus des zestes de citrons confits.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

 » La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse