TARTE AUX POMMES ET AU MIEL (GÂTINAIS)

La tarte aux pommes et au miel du Gâtinais est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture au yaourt, miel, œuf et tranches de pommes recouvertes de miel et de noix de beurre ainsi que de croisillons de pâte.

Originaire du Gâtinais (ancienne région entre la Seine et la Loire à 100 km au sud de Paris), cette tarte utilise du miel du Gâtinais existant depuis le Moyen-Âge et le plus consommé en France depuis le milieu du XIXe siècle. Du fait de sa proximité avec la capitale, il existait de nombreux élevages, de rendez-vous de chasse et de relais de la poste dans cette région. De vastes zones de champs de trèfle, de sainfoin et de luzerne étaient cultivés à l’époque du transport à cheval, entraînant par ailleurs un fort développement de l’apiculture. Le Gâtinais possède un patrimoine fruitier très important avec plus de 50 variétés de pommes dont la Ravaillac, petite pomme rouge, croquante et sucrée; la Rouge de Bourron; la Bondon, pomme à cidre de couleur jaune et de forme allongée ou la Faro

Facile à réaliser, cette tarte délicieuse se déguste au petit-déjeuner ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
6 personnes
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
1/2 pot de yaourt
3 pommes
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de beurre demi-sel
1 œuf

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
  • Étaler la pâte dans un plat à tarte de 23 à 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
  • Dans un bol, mélanger le yaourt, l’œuf et 2 cuillères à soupe de miel.
  • Laver, éplucher les pommes, couper en tranches fines.
  • Étaler la préparation sur la pâte puis disposer les pommes.
  • Répartir sur le dessus un peu de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de miel.
  • Avec le restant de pâte, façonner des croisillons de pâte et disposer sur le dessus.
  • Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman.”

Barbara Costikyan