Le bracelet des Ardennes est une brioche composée de farine, beurre, œufs, sucre, lait, sel et levure de boulanger.
Dans les Ardennes, cette brioche légère et moelleuse se présente sous la forme d’une couronne hérissée de petits pics, qui rappelleraient, selon les anciens, la couronne d’épines du Christ. Lors des messes liées à des cérémonies, elle était bénite par le prêtre, remplaçant l’ancien pain bénit. Dans les Ardennes, elle est aussi appelée suivant les localités, boute à Bras, tourniot, tournioles, rouillot(e), rouiette, roulot, caroniot, mayolle, tournisset, etc.
Facile à réaliser, cette brioche savoureuse se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 300 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre |
| 3 œufs |
| 1 cuillère à soupe de sucre fin |
| 30 g de levure de boulanger |
| 2 à 3 cuillères à soupe de lait |
| 1 à 2 pincées de sel |
Préparation :
- Émietter la levure dans un bol, ajouter le sucre, le lait et laisser reposer 45 min.
- Verser la farine dans un grand bol.
- Faire une fontaine au centre.
- Ajouter les œufs, le beurre fondu refroidi et le mélange levure-sucre-lait.
- Travailler longuement, jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Mettre dans un récipient, couvrir d’un linge.
- Laisser reposer 1h dans un endroit tiède.
- Disposer la pâte dans un moule à savarin beurré et fariné légèrement au préalable.
- Laisser monter de nouveau.
- Lorsque la pâte est bien gonflée, faire un sillon sur tout le pourtour de la couronne, en coupant la pâte en surface à l’aide de ciseaux.
- Dorer au pinceau avec un œuf battu.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 20 à 25 min.
- Déguster tiède en sortant du four, avec un peu de confiture et un chocolat chaud.
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
