Culture Crunch 
Les 13 desserts provençaux de Noël, ou calenos, présentés à la fin du gros souper de la fête de Noël font partie de la tradition provençale, se rattachant à une tradition d’opulence commune à d’autres sociétés méditerranéennes. En 1683, François Marchetti, curé de paroisse d’un quartier de Marseille, les cite sans en donner le chiffre, retenant les fruits frais ou secs et la pompe … Lire la suite
La pâte de fruits est une confiserie composée de fruits cuits avec du sucre et éventuellement de la pectine. Versée dans un moule, découpée en carrés ou en rectangles après deux ou trois jours de séchage, elle est roulée ensuite dans du sucre. Autrefois, il s’agissait d’une méthode de conservation de la chair des fruits, appelée … Lire la suite
La pâte de coings est une confiserie réalisée par la cuisson de coings et d’un poids environ égal de sucre. La gelée de coing correspond à la partie liquide. La pâte de coings peut être recouverte de sucre, notamment pour la durcir et éviter qu’elle colle aux doigts.À l’origine, la pâte de fruits était un … Lire la suite
Les oreillettes sont des beignets à pâte fine et croustillante taillés en longueur à base de farine, sucre en poudre, jaunes d’oeuf, levure chimique, eau de fleur d’oranger, sel, eau et sucre glace. Originaires du Languedoc, de Provence et du Rouergue, elles étaient appelées « orillectes » («pièce de coiffure féminine supportant des pendants d’oreille») au XIVe … Lire la suite
La fougasse (ou fougace) est un pain sucré provençal à croûte molle, composé de farine, eau, levure de boulanger, sel, huile d’olive, fleur d’oranger, sucre; garni de fruits confits, saupoudré de sucre granulé et entaillé 7 fois (symbolisant les 7 jours de la semaine). La fougasse fait partie des 13 desserts provençaux de Noël, tenant … Lire la suite
Le kougelhopf (gugelhupf en alsacien) ou kouglof est une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu, créée par son moule en cuivre ou en tôle émaillée. Il peut être sucré, être garni de raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch ou comporter des amandes. Spécialité d’Alsace, du sud de l’Allemagne, d’Autriche … Lire la suite
Les biscuits fondants à la farine de maïs sont des biscuits composé de farine de maïs, farine, sucre glace, beurre, œuf, citron, levure chimique et sel. La culture du maïs occupe 40% des zones agricoles utilisables en Alsace, les variétés acclimatées en Alsace résistant bien aux printemps froids et les chaleurs estivales favorisant son développement. … Lire la suite
Les « coussins du Petit-Jésus » ou tourtons sont des beignets à la forme de coussinets composés de pâte très fine, fourrés de purée de pruneaux ou de pommes, sucre et vin rouge pour leur version sucrée, et frits dans l’huile. Spécialité culinaire de la vallée du Champsaur, dans les Hautes-Alpes, les tourtons, appelés aussi « coussins du petit Jésus », étaient autrefois … Lire la suite
La coquille des Flandres, ou pain de Jésus, est un pain brioché à la forme de l’enfant Jésus emmailloté. À la pâte, sont ajoutés des raisins secs ou des pépites de chocolat. Une fois dans le moule, la pâte est saupoudrée de grains de sucre. Viennoiserie typique du nord de la France et de Belgique, … Lire la suite
Une barre bretonne est un gâteau composé de la même quantité de sucre, farine, beurre demi-sel et œufs, de levure chimique, de bicarbonate de soude alimentaire et d’eau de fleur d’oranger. Quatre-quarts d’origine bretonne, ce gâteau tient son nom de sa forme caractéristique semblable à une barre allongée. Bien qu’associé à la Bretagne, le quatre-quarts … Lire la suite
Un Stollen est un pain brioché aux fruits de noix, épices et fruits secs ou confits, saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace. À l’origine, le stollen était uniquement à base de farine, avoine et eau. Au fil des siècles, il est passé de simple « pain » à pain sucré, puis pain festif, intégrant … Lire la suite
Le gâteau Mont-Blanc antillais est une génoise fourrée à la crème à la noix de coco, recouverte de poudre de noix de coco. Populaire en Guadeloupe, en Martinique, en Guyane et en France métropolitaine, il est généralement réalisé lors de grandes occasions (communions, anniversaires, mariages, baptêmes…). Il utilise un ingrédient traditionnel de la cuisine antillaise … Lire la suite
