Les « coussins du Petit-Jésus » ou tourtons sont des beignets à la forme de coussinets composés de pâte très fine, fourrés de purée de pruneaux ou de pommes, sucre et vin rouge pour leur version sucrée, et frits dans l’huile.

Spécialité culinaire de la vallée du Champsaur, dans les Hautes-Alpes, les tourtons, appelés aussi « coussins du petit Jésus », étaient autrefois servis durant les fêtes de Noël. Les tourtons salés sont fabriqués avec de la purée de pomme de terre et du fromage; les tourtons sucrés, de la purée de pommes ou de pruneaux. Les tourtons auraient été popularisés en Provence au cours du XIXe siècle par les Gavots (montagnards de la région de Gap) descendus des vallées alpines effectuer des travaux agricoles. En 1985, la famille Pellegrin, originaire du village de Chantaussel à Saint-Julien-en-Champsaur s’est lancée dans la commercialisation des tourtons (« Tourtons du Champsaur ») contribuant à les faire connaître au-delà de leur région d’origine.

Faciles à préparer, ces beignets fourrés délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min + 2 h (repos)

6 personnes

Pâte à tourtons :

400 g de farine

60 g beurre

2 œufs de taille moyenne

1/2 sachet de levure chimique

1 verre de lait bouilli froid

Compote de pruneaux :

200 g de pruneaux

75 g de sucre

1 verre de vin rouge

Préparation :

• La veille, laisser macérer les pruneaux avec leurs noyaux dans le vin rouge.
• Le  jour-même, dénoyauter les pruneaux et les passer aux presse purée.
• Puis, mélanger avec le sucre.
• Verser la farine dans un bol.
• Faire un puits au centre et y mettre les œufs, le lait, la levure et le beurre.
• Mélanger et travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
• Former une boule et laisser reposer 2 h.
• Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
• Découper des carrés de 5 à 6 cm de côté.
• Sur la moitié des carrés , déposer 1 cuillère à café de purée de pruneaux (ou de compote de pommes à la vanille).
• Mouiller les bords des carrés et poser dessus un second carré de pâte.
• Souder les bords.Faire chauffer l’huile.
• Faire rissoler les tourtons dans l’huile pas trop chaude durant 2 à 3 min de chaque côté.
• Égoutter les tourtons sur du papier absorbant.
• Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts