OREILLETTES (PROVENCE)

Les oreillettes sont des beignets à pâte fine et croustillante taillées en longueur, qui se mangent saupoudrées de sucre.

Originaires du Languedoc, de Provence et du Rouergue, elles font partie des 13 desserts provençaux de Noël et se préparent habituellement lors du carnaval de Mardi gras (représentant le pain riche marquant la fin du Carême).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 50 min + 1 h (repos)
6 personnes
500 g de farine
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
1 sachet de levure chimique
eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
1 verre d’eau
sucre glace
huile de cuisson
Préparation :
  • Verser sur le plan de travail la farine et réaliser une fontaine au centre.
  • Y déposer les jaunes d’œufs, la levure et le sucre en poudre ainsi que l’eau de fleur d’oranger et le verre d’eau.
  • Saler légèrement.
  • Pétrir jusqu’à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop dure.
  • Laisser reposer 1 h au minimum.
  • Faire un gros rouleau avec la pâte.
  • Couper en tranches épaisses.
  • Étaler chaque morceau au rouleau à pâtisserie.
  • Découper des rectangles de 7 sur 14 cm avec une roulette de cuisine.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et mettre les rectangles à frire durant quelques secondes, jusqu’à ce qu’ils dorent.
  • Une fois cuits, dépose dans un plat muni de papier absorbant.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon