Les oreillettes sont des beignets à pâte fine et croustillante taillés en longueur à base de farine, sucre en poudre, jaunes d’oeuf, levure chimique, eau de fleur d’oranger, sel, eau et sucre glace.

Originaires du Languedoc, de Provence et du Rouergue, elles étaient appelées « orillectes » («pièce de coiffure féminine supportant des pendants d’oreille») au XIVe siècle. Elles tiendraient leur nom de leur forme initiale de petits disques ressemblant à des pavillon d’oreilles après cuisson ou parce que selon une légende elles étaient placées autrefois sous l’oreiller pour les faire fermenter … Pour les uns, elles auraient été créées par les producteurs d’huile d’olive pour déguster leur huile. Pour d’autres, elles étaient préparées lors fêtes des vins de cru à la forme des petits disques ressemblant au pavillons des oreilles après cuisson. Elles font partie des 13 desserts provençaux de Noël et se préparent lors du carnaval à Mardi gras, représentant le pain riche avant le début du Carême. Elles étaient réalisées en grande quantité, car la période Carnaval rassemblait toute la population, avec le stock d’oeufs et de produits gras à disposition qu’il fallait consommer avant la période de jeune.

Faciles à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min + 1 h (repos)

6 personnes

500 g de farine

150 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

1 sachet de levure chimique

eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

1 verre d’eau

sucre glace

huile de cuisson

Préparation :

• Verser sur le plan de travail la farine et réaliser une fontaine au centre.
• Y déposer les jaunes d’œufs, la levure et le sucre en poudre ainsi que l’eau de fleur d’oranger et le verre d’eau. Saler légèrement.
• Pétrir jusqu’à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop dure.
• Laisser reposer 1 h au minimum.
• Faire un gros rouleau avec la pâte.
• Couper en tranches épaisses.
• Étaler chaque morceau au rouleau à pâtisserie.
• Découper des rectangles de 7 sur 14 cm avec une roulette de cuisine.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle et mettre les rectangles à frire durant quelques secondes, jusqu’à ce qu’ils dorent.
• Une fois cuits, dépose dans un plat muni de papier absorbant.
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon