La fougasse (ou fougace) est un pain sucré provençal à croûte molle, à base de farine, eau, levure, sel, huile d’olive, fleur d’oranger, sucre;  garni de fruits confits, saupoudré de sucre granulé et entaillé 7 fois (symbole des 7 jours de la semaine).

Elle fait partie des 13 desserts provençaux de Noël, tirant son nom de l’occitan ancien fogatza issu du latin focus signifiant feu. À l’origine, il s’agissait d’un morceau de pâte placé au four par le boulanger pour s’assurer de la température avant d’enfourner le pain. Cette première cuisson était consommée par les apprentis boulanger. Avant de la déguster, il faut la rompre à la main, et non la couper ou la trancher au couteau, pour ne pas se retrouver ruiné dans l’année.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min + 2h (levée)

6/8 personnes

550 g de farine

1 pincée de sel

120 g de sucre

250 ml d’eau tiède

50 ml d’huile d’olive

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

5 ml de fleur d’oranger

Oranges confites ou mélange de fruits confits en petits morceaux (25 g)

graines d’anis ou de sésame

1 jaune d’œuf

sucre granulé

Préparation :

• Dans un bol, délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer durant 10 min.
• Ajouter petit à petit, tout en remuant, l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger, le sucre et la farine.
• Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle.
• Ajouter les fruits confits, pétrir et former une boule avec la pâte.
• Fariner légèrement, mettre dans un récipient, couvrir avec un linge propre et et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
• Reprendre la pâte et aplatir sur un plan de travail fariné avec un rouleau fariné.
• Donner une forme ovale, faire 7 entailles à l’aide d’un couteau pointu.
• Étirer légèrement la pâte pour ouvrir les crans.
• Badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de sucre granulé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
• Enfourner durant 20 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet