La pâte de coings est une confiserie réalisée par la cuisson de coings et d’un poids environ égal de sucre. La gelée de coing correspond à la partie liquide.
La pâte de coings peut être recouverte de sucre, notamment pour la durcir et éviter qu’elle colle aux doigts.
À l’origine, la pâte de fruits était un procédé de conservation des fruits. Même s’il existe de nombreuses autres pâtes de fruits (abricot, pomme, poire, framboise, etc), la pâte de coing est une des plus répandues. Elle est fabriquée depuis des décennies en Auvergne et dans le Vaucluse et fait partie des 13 desserts provençaux de Noël. Le cotignac est une gelée épaissie préparé avec des coings pelés et du sucre. Le cotignac différe de la gelée ou de la pâte de coing par son caractère plus ferme et son goût plus sucré modérant l’acidité et l’arôme du coing.

Facile à préparer, cette pâte de coings se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 48 h

Temps de cuisson : 1 h 40 min

Temps total : 1 h 50 min + 48 h (repos)

environ 1 kg

1 kg de coings

1 kg de sucre cristal

Préparation :

• Nettoyer, rincer, éplucher et épépiner les coings.
• Conserver les les pelures et les graines dans un tissu de type mousseline.
• Couper les coings en gros morceaux et mettre dans une grande casserole remplie d’eau.
• Faire cuire durant environ 40 min.
• Égoutter les coings dans une passoire et conserver l’eau de cuisson.
• Écraser le coing au presse-purée.
• Ajouter le même poids de sucre à la purée dans une grande casserole.
• Mettre sur feu doux et remuer sans discontinuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une texture épaisse.
• Une fois qu’une ligne nette tracée à la cuillère se referme avec lenteur, sortir du feu et verser sur une plaque à pâtisserie munie de papier cuisson.
• Étaler sur environ 1,5 cm.
• Laisser sécher les pâtes de fruits durant environ 48 h.
• Découper en morceaux et imprégner de sucre en poudre.
• Conserver dans une boite en fer hermétique à l’abri de l’humidité.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”

Pierre Benoit