La pâte de fruits est une confiserie composée de fruits cuits avec du sucre et éventuellement de la pectine. Versée dans un moule, découpée en carrés ou en rectangles après deux ou trois jours de séchage, elle est roulée ensuite dans du sucre.

Autrefois, il s’agissait d’une méthode de conservation de la chair des fruits, appelée « confiture sèche ». L’invention des pâtes de fruits remonterait au Xe siècle. Au milieu du XVe siècle, il est mentionné l’existence de pâtes de fruits fabriquées autour de Clermont-Ferrand, connues en Occident sous le nom de « pâtes d’Auvergne ». De nos jours, la région Auvergne est avec le Vaucluse l’une des principales régions productrices de pâtes de fruits en France. Les fabricants auvergnats utilisent de 67 à 100 % de pulpe, conformément à la recette déposée des pâtes de fruits d’Auvergne en 1947 par la « Chambre Syndicale des Confiseurs, Confituriers et Conserveurs de Fruits d’Auvergne ». 

Faciles à préparer, ces pâtes de fruits délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min + 12 h (repos)

6 personnes

500 ml de jus de fruits de la passion

500 g de sucre cristallisé

30 g de pâte de fruits de la passion concentrée

90 g de glucose

1/2 citron (jus filtré sans résidus)

25 g de poudre de pectine

Préparation :

• Chemiser entièrement (fonds et bords) de papier sulfurisé un moule carré de 20 à 22 cm de côté. 
• Dans un bol, mélanger le sucre avec la pectine.
• Mettre le jus de fruits de la passion dans un autre bol et ajouter la pâte de fruits de la passion concentrée.
• Mettre dans une casserole et faire chauffer le jus de fruit de la passion à feu moyen et lorsqu’il est chaud, ajouter le sucre avec la pectine en 2 fois, en remuant un peu pour le dissoudre.
• Ajouter le glucose, puis le jus de citron.
• Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 107ºC.
• Verser alors dans le moule et recouvrir de film plastique résistant à la chaleur.
• Laisser refroidir durant quelques heures. 
• Le lendemain, retirer délicatement le film plastique et démouler.
• Couper en rectangles égaux et enrober de sucre cristallisé.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith