Un Stollen est un pain brioché aux fruits de noix, épices et fruits secs ou confits, saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace.

À l’origine, le stollen était uniquement à base de farine, avoine et eau. Au fil des siècles, il est passé de simple « pain » à pain sucré, puis pain festif, intégrant des ingrédients rares et onéreux, tels que le massepain, les fruits confits ou les raisins secs. Si la première mention du Stollen remonte à 1329 en Allemagne, il semble qu’il servait déjà de symbole lors des fêtes païennes. Avec la christianisation de l’Europe, il est devenu symbole chrétien et fut appelé Weihnachtsstollen ou Christstollen en alsacien ou allemand. La tradition du Stollen de Noël remonte ainsi au XVe siècle à Dresde, où chaque année a lieu la fête du Stollen. Il a été diffusé en Lorraine et surtout en Alsace, où il constitue le pain brioché traditionnel de Noël.

Facile à préparer, ce pain brioché de Noël aux fruits secs et confits se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 1 h

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 2 h + 1 h (repos)

6/8 personnes

500 g de farine

170 g de beurre

170 ml de lait

70 g de sucre

1 œuf + 3 jaunes d’œufs

85 g d’amandes effilées

85 g de raisins de Corinthe

45 g d’oranges confites

45 g de cédrat confit

1 sachet de levure sèche de boulanger

5 g de sel

1 zeste de citron

8 ml de rhum

Préparation :

• Délayer la levure dans un verre de lait tiède et verser dans un grand bol.
• Ajouter 70 g de farine, travailler la pâte et laisser lever.
• Dans un autre bol, incorporer le sucre au beurre.
• Ajouter le sel, les œufs, le zeste de citron.
• Travailler jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et souple.
• Dans une grand bol, mettre la farine, creuser un puits au centre et y ajouter le levain et le mélange sucre-oeufs-beurre.
• Ajouter progressivement le lait, les fruits confits coupés, les amandes et les raisins trempés dans le rhum au préalable.
• Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et ferme.
• Couvrir avec un linge propre et faire lever dans un endroit tiède durant environ 30 min.
• Pétrir à nouveau et faire lever à nouveau 30 min.
• Étaler la pâte dans le sens de la longueur et rabattre la moitié de la pâte sur l’autre moitié.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 55 min à 1 h.
• Sortir du four et badigeonner avec du beurre fondu.
• Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.
• Couper en tranches et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts