Le gâteau Mont-Blanc antillais est une génoise fourrée à la crème à la noix de coco, recouverte de poudre de noix de coco.
Populaire en Guadeloupe, en Martinique, en Guyane et en France métropolitaine, il est généralement réalisé lors de grandes occasions (communions, anniversaires, mariages, baptêmes…). Il utilise un ingrédient traditionnel de la cuisine antillaise , la noix de coco. Sa forme arrondie et son aspect immaculé et poudreux fait penser au sommet du Mont-Blanc, nom donné à un autre gâteau né au XIXe siècle à la forme de petite montagne à la crème fouettée et à la crème de marrons.
Facile à préparer, ce dessert léger, délicieux et frais, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| 6 personnes |
| Biscuit : |
| 5 œufs |
| 185 g de sucre |
| 110 g de farine |
| 40 g de fécule de maïs |
| extrait de vanille |
| cannelle en poudre |
| rhum |
| Crème : |
| 3 petits jaunes d’œufs |
| 35 g de farine |
| 110 g de sucre |
| 300 ml de lait de noix de coco |
| rhum |
| extrait de vanille |
| Décoration : |
| cerises confites |
| 75 g de poudre de noix de coco |
Biscuit :
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre.
- Ajouter la farine, la cannelle, une cuillère à soupe de rhum et la fécule de maïs.
- Mélanger, puis y ajouter les blancs d’œufs battus en neige au préalable.
- Bien mélanger, puis verser dans un moule de 20 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, légèrement beurré et fariné.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 35 min.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Crème :
- Dans une casserole, ajouter le lait de coco, la gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits.
- Faire chauffer à feu doux jusqu’à à ébullition.
- Dans une grande casserole, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Incorporer petit à petit la farine au fouet.
- Verser en filet le lait bouillant sur le mélange en remuant sans arrêt.
- Remettre sur le feu tout en remuant pour éviter les grumeaux jusqu’à ce que la crème se détache des bords de la casserole.
- Éteindre le feu et laisser refroidir.
Assemblage :
- Couper le gâteau en deux.
- Badigeonner de rhum et garnir avec les 3/4 de crème.
- Refermer le gâteau puis garnir le dessus avec le restant de crème.
- Saupoudrer de noix de coco râpée.
- Décorer avec des cerises confites sur le dessus.
- Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet
