Culture Crunch 
La tarte à la tome est une tarte garnie d’une préparation à base de tome fraîche, d’œuf et de sucre, cuits au four et très légèrement caramélisée. Spécialité pâtissière du Carladès (région ancienne à cheval sur le Cantal et l’Aveyron), la tarte à la tome est une spécialité culinaire aux recettes variant légèrement (plus ou … Lire la suite
Les sablés viennois sont des biscuits en forme de spirale à base de farine, beurre, sucre glace, œuf, vanille et sel. Véritable institution en Lorraine, d’origine autrichienne, les sablés viennois appelés aussi « spritz », sont de petits biscuits traditionnellement préparées au moment de Noël, accompagnant le café et le thé. Leur nom vient du mode de … Lire la suite
Le cougnou de Noël est une viennoiserie à la forme d’un petit-Jésus composé de farine, levure de boulanger, lait, beurre, oeufs, sucre et sel. Typique de la Belgique et du nord de la France durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël ainsi qu’à la Saint-Martin, le mot cougnou viendrait de cunoieus (« petit … Lire la suite
Les pommes de terre à la normande sont un plat d’accompagnement composé de pommes de terre, crème fraîche, sel, poivre et noix de muscade. La culture de la pomme de terre en Normandie remonte au milieu du XVIIIe siècle. Dès 1766, la pomme de terre est cultivée à Alençon, puis à Lisieux et dans la baie du Mont-Saint-Michel. Le terme … Lire la suite
Les pommes de terre à la lyonnaise, ou pommes lyonnaise, sont un plat à base de pommes de terre coupées en tranches et sautées à la poêle avec du beurre, auxquelles on ajoute de l’oignon émincé et doré au beurre et au persil haché. Les pommes de terre peuvent être sautées à cru, ou bien … Lire la suite
Les pommes à la parisienne, ou pommes parisiennes, sont une variante des pommes noisette, préparées avec une cuillère à pomme parisienne. La cuillère à pomme parisienne est un ustensile de cuisine ressemblant à une cuillère qui permet de créer de petites boules de légumes ou de fruits. Son manche, arrondi permet une prise ferme. Elle porte un hémisphère … Lire la suite
Les pommes dauphine sont des boulettes composées d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux, frites à l’huile bien qu’il existe des variantes cuites au four. En 1864, la forme « pommes de terre à la dauphine » apparaît, le terme « dauphine » faisant référence à l’épouse du Dauphin, héritier présomptif de la couronne de France … Lire la suite
Les biscuits alsaciens aux amandes à la vanille (ou kipferl en alsacien) sont des biscuits alsaciens composés d’une pâte à base de farine, beurre, sucre et amandes, noix ou noisettes ; façonnés en forme de broches de la longueur d’un doigt. Le terme Kipferl est principalement utilisé en Alsace, Autriche ou Bavière. Ils auraient été créés par … Lire la suite
Les biscuits au gingembre alsaciens sont des biscuits à base de farine, cassonade, œuf, orange, miel, levure, cannelle, gingembre, huile, clous de girofle et sel. Les biscuits de Noël sont apparus au Moyen Âge en Europe de l’ouest, lors de l’introduction du gingembre, de la cannelle, du poivrier noir, des amandes et des fruits secs … Lire la suite
Les étoiles à la pistache de Noël sont des biscuits à base de farine, pistaches, sucre, beurre, œuf, vanille et sel. À partir du VIIIe siècle, la culture du pistachier a été favorisée par les Arabes en Italie continentale, en Sicile et dans les provinces méridionales françaises. Les pistaches arrivent en France au XVIIe siècle … Lire la suite
La garbure gasconne est une potée au chou comportant des morceaux de légumes et de viande. Il s’agit de faire mijoter un assortiment de légumes (appelé gerbe et composé de chou vert, haricot-maïs, fèves, mange-tout, pommes de terre, navets oignons, ail, raves,…) et de viandes confites (cuisse de canard, carcasse, abattis d’oie, jarret de porc … Lire la suite
Le poulet à la provençale est une préparation à base de poulet, lard, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail, olives, herbes de Provence, sucre, sel et poivre. Le terme culinaire » à la provençale » désigne des préparations inspirées ou issues de la cuisine de Provence, où dominent l’huile d’olive, les courgettes, les aubergines, les tomates, … Lire la suite
