Les pommes de terre à la lyonnaise, ou pommes lyonnaise, sont un plat à base de pommes de terre coupées en tranches et sautées à la poêle avec du beurre, auxquelles on ajoute de l’oignon émincé et doré au beurre et au persil haché. Les pommes de terre peuvent être sautées à cru, ou bien préalablement cuites entières à l’eau.
L’expression « pommes de terre à la lyonnaise » est attestée, au moins depuis 1806, dans Le Cuisinier impérial d’André Viard. Une préparation « à la lyonnaise » se dit pour différentes préparations, généralement sautées, à base d’oignons émincés et rissolés au beurre, souvent avec un déglaçage au vinaigre.
Faciles à réaliser, cette préparation de pommes de terre se déguste lors des repas en plat d’accompagnement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre |
| 50 g de beurre |
| 2 ou 3 oignons |
| 1 verre de vin blanc sec |
| 20 g de farine |
| sel/ poivre/ persil |
Préparation :
- Éplucher et laver les pommes de terre.
- Couper en quartiers.b
- Éplucher et couper les oignons en rondelles.
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire revenir les pommes de terre et les oignons.
- Assaisonner, ajouter le persil, le verre de vin blanc et la farine délayée dans très peu d’eau froide. Bien mélanger.
- Mettre le couvercle et faire cuire environ 15 à 20 min.
- Servir chaud !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin
