Les biscuits au gingembre alsaciens sont des biscuits à base de farine, cassonade, œuf, orange, miel, levure, cannelle, gingembre, huile, clous de girofle et sel.

Les biscuits de Noël sont apparus au Moyen Âge en Europe de l’ouest, lors de l’introduction du gingembre, de la cannelle, du poivrier noir, des amandes et des fruits secs dans la cuisine…
À l’origine, ces biscuits étaient en forme d’étoiles, de cœurs ou de triangles préparés par les paysans durant le solstice d’hiver pour éloigner les mauvais esprits et assurer prospérité et fertilité pour l’année suivante. Incontournables à partir du XVIe siècle dans le nord et l’est de la France (bredeles), en Belgique, en Angleterre (bonhommes en pain d’épice , au Luxembourg, aux Pays-Bas, en Allemagne (Lebkuchen), Suède (papparkakor), Norvège (kremkake) ou en Suisse, les biscuits de Noël sont associés à la légende de Saint-Nicolas qui distribuait ces biscuits à dos d’âne aux enfants obéissants. Ils étaient très populaires sur les marchés de la Saint-Nicolas des pays germaniques et d’Alsace (Strasbourg).
Faciles et rapides à préparer, fondants et délicieux, ces biscuits alsaciens se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

environ 30 biscuits

190 g de farine

100 g de cassonade

1 œuf

1 orange (zeste râpé)

15 ml de miel

5 g de levure de boulanger

1 cuillère à café de poudre de cannelle

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

60 ml d’huile

2 clous de girofle

1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Écraser les clous de girofle dans un mortier jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre et mélanger avec la farine, puis ajouter le sucre, la cannelle, le gingembre, la levure et une pincée de sel.
• Former une fontaine avec la pâte et verser l’huile, l’œuf, le miel et le zeste d’orange râpé au centre.
• Continuer à travailler le mélange jusqu’à obtenir une pâte à la consistance proche de la pâte sablée.
• Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 5 mm.
• Façonner les biscuits en utilisant un verre de taille moyenne ou des emporte-pièces spéciaux.
• Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Enfourner durant environ 15 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de les enlever du papier sulfurisé.
• Décorer.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet