Les sablés viennois sont des biscuits en forme de spirale à base de farine, beurre, sucre glace, œuf, vanille et sel.

Véritable institution en Lorraine, d’origine autrichienne, les sablés viennois appelés aussi « spritz », sont de petits biscuits traditionnellement préparées au moment de Noël, accompagnant le café et le thé. Leur nom vient du mode de fabrication et de la douille qui donne sa forme à la pâte. À l’origine, allongés comme des bâtonnets, ils peuvent aussi être tordus, rectangulaires ou ronds; sucrés, nature ou surmontés d’une cerise confite; ou mi-nature, mi-chocolatés (façon Delacre).

Faciles et rapides à préparer, ces sablés friables et délicieux se dégustent lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

environ 25 biscuits

225 g de farine type 45

190 g de beurre

75 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1 pincée de vanille en poudre

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

• Faire fondre le beurre légèrement au bain marie avec la fleur de sel (durant environ 1 min) jusqu’à obtenir une consistance de type pommade.
• Fouetter pour obtenir une consistance homogène.
• Incorporer successivement en mélangeant bien entre chaque ajout : le sucre glace, la vanille en poudre et le blanc d’œuf. Bien mélanger au fouet.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Verser la préparation dans une poche à douille muni d’une douille cannelée.
• Réaliser des spirales de pâte sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
• Enfourner de 15 à 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse