Culture Crunch 
Les biscuits boules de neige au chocolat sont des biscuits à base de chocolat noir, sucre, farine, beurre, œufs, cacao, poudre d’amandes et sucre glace. Faisant partie des biscuits alsaciens de Noël (bredeles), leur nom est dû à leur forme sphérique et à leur couverture de sucre glace, qui les font ressembler à des boules … Lire la suite
Les bredeles (ou Bredala ou Bredle en alsacien) sont de petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël. D’après les linguistes alsaciens, le terme « Bredle » voudrait dire « petit pain ». Leur origine et leur histoire est difficile à établir même si on a retrouvé le long du Rhin des moules à bredeles à pâte … Lire la suite
La tarte au maroilles ou flamiche au maroilles est une tarte composée d’un fonds de pâte levée (type pâte à pain), de maroilles coupé en tranches, de crème fraîche épaisse éventuellement mélangée à du jaune d’œuf, cuite au four.Il s’agit d’une spécialité culinaire de Thiérache et de l’Avesnois dans les Hauts de France. Le « maroilles » … Lire la suite
Le nougat est une confiserie blanche (avec blanc d’œuf monté en neige) ou noire (sans blanc d’œuf) composée de miel ou de sucre, de fruits à coque ou de fruits secs, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix, etc.) et de parfums. Sa pâte, allant de molle à dure, est généralement placée entre deux feuilles … Lire la suite
Les bugnes sont des beignets composés de farine, oeufs, sucre, beurre, rhum, citron, sel et sucre glace. Originaires du duché de Savoie, les bugnes sont mentionnées, dans la première édition de Pantagruel, publiée à Lyon en 1532 par François Rabelais, parmi les plats de cuisine lyonnaise. Le mot « bugne » est la francisation du terme lyonnais … Lire la suite
Les rissoles aux pruneaux aveyronnaises sont des pâtisseries fourrées à la crème de pruneaux. Le terme « rissole » vient du latin russeolus (« rougeâtre ») et de l’ancien français rois(s)ole via le français « rissoler ». Il s’agit de spécialités régionales très anciennes datant au moins du Moyen Âge, prenant la forme de petits … Lire la suite
Les œufs en meurette sont un plat composé d’œufs pochés et de sauce meurette (ou sauce bourguignonne) composée de vin rouge du vignoble de Bourgogne, de lardons, d’oignons et d’échalotes revenus dans du beurre, avec éventuellement des oignons grelots et des champignons de Paris. Plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, il existe deux variantes de … Lire la suite
Le pot-au-feu provençal est un plat composé de bœuf, os à moelle, carottes, navets, poireaux, céleri-rave, pommes de terre, oignons, bouquet garni, câpres, sel et poivre. Le pot-au-feu désigne à l’origine le « pot à feu », le pot dans lequel on faisait revenir un bouillon aromatique dans lequel on ajoutait viandes et légumes.Au XIIIe … Lire la suite
La semoule champenoise ou semoule au champagne est un dessert à base de semoule cuite une première fois dans du champagne et de l’eau à laquelle on ajoute du sucre, d’œufs, de beurre et des blancs en neige ferme; l’appareil étant ensuite cuit au bain-marie. Cet entremets raffiné est servi avec un coulis de fraises, … Lire la suite
Les endives braisées sont un plat à base d’endives, bouillon, huile d’olive, échalote, oignon, sel et poivre. Braiser est une technique consistant à cuire des pièces entières de viande, poisson ou légume lentement et à couvert dans un liquide de mouillement, aussi appelé fond de braisage, avec une garniture aromatique. L’endive, nom commun de la « chicorée … Lire la suite
Les caramels au beurre salé sont des friandises réalisées avec du beurre salé, de la crème fraiche et du sucre. Spécialité bretonne notamment du Morbihan, présente dans les livres de recettes depuis 1946, la notoriété des caramels au beurre salé va grandir à partir de 1977, date d’invention par Henri Le Roux, maître chocolatier et caramélier à Quiberon d’un bonbon au … Lire la suite
Le milhas ariégeois est un gâteau à base de farine de maïs, farine de blé, lait, eau, beurre, sel orange et rhum. Pâtisserie d’origine paysanne, le milhas est présent dans toute la Gascogne. Le terme de « milhas » ou « millas » vient de millet (céréale utilisée avant d’être supplantée par le maïs venu d’Amérique). En occitan, le … Lire la suite
