Les pommes dauphine sont des boulettes composées d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux, frites à l’huile bien qu’ il existe des variantes cuites au four.
Une première expression serait apparue en 1864 sous la forme « pommes de terre à la dauphine ». Le terme « dauphine » fait référence à l’épouse du dauphin, héritier présomptif de la couronne de France sous l’Ancien Régime. Deux versions coexistent. La première indique que le dauphin ayant l’habitude d’arriver en retard à table, il fallait ouvrir le bal et faire patienter les convives avec un petit met rapide à préparer pour faire patienter l’assistance. La deuxième précise que le Dauphin étant en retard à une invitation, le cuisinier arrêta la cuisson d’une préparation à base de pommes de terre qu’il avait commencé à faire sauter. Il reprit ensuite la cuisson à l’arrivée du Dauphin, les pommes de terre se mirent à gonfler donnant naissance aux pommes dauphine…C’est à cette date qu’apparaît la première recette de ce plat composée uniquement de pommes de terre et de pâte à choux. C’est en 1891 qu’apparaît le terme « pommes Dauphine ».,
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 750 g de pommes de terre |
| 190 g de farine |
| 110 g de beurre |
| 150 g d’eau |
| 6 œufs |
| Sel |
| Huile de friture |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée durant environ 30 min.
- Porter l’eau à ébullition avec le beurre.
- Saler et verser d’un coup la farine.
- Remuer énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et du fonds de la casserole.
- Laisser tiédir, puis ajouter les œufs un à un, en mélangeant énergiquement à chaque fois.
- Égoutter et peler les pommes de terre.
- Les écraser en purée fine et les ajouter à la pâte à choux. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Former des petites boules de la taille d’une noix à la poche à douille ou les mains farinées.
- Mettre dans l’huile de friture bien chaude par petites quantités et laisser dorer 1 min environ.
- Sortir et déposer sur du papier absorbant.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine est un émerveillement de sens de tous les instants. »
Pierre Perrot
