Les pommes dauphine sont des boulettes composées d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux, frites à l’huile bien qu’il existe des variantes cuites au four.

En 1864, la forme « pommes de terre à la dauphine » apparaît, le terme « dauphine » faisant référence à l’épouse du Dauphin, héritier présomptif de la couronne de France sous l’Ancien Régime. Deux versions coexistent. La première rapporte que le dauphin ayant pris l’habitude d’arriver en retard à table, il fallait ouvrir le bal et faire patienter les convives avec un petit met rapide à préparer pour faire patienter l’assistance. La deuxième indique que le Dauphin étant en retard à une invitation, le cuisinier arrêta la cuisson d’une préparation à base de pommes de terre qu’il avait commencé à faire sauter. Après avoir repris la cuisson à l’arrivée du Dauphin, les pommes de terre se mirent à gonfler, donnant naissance aux pommes dauphine…C’est à ce moment-là qu’apparaît la première recette composée uniquement de pommes de terre et de pâte à choux. C’est en 1891 qu’apparaît le terme « pommes Dauphine ».

Faciles à préparer, cette préparation savoureuse de pommes de terre se déguste en plat d’accompagnement.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos :  –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 10 min

6 personnes

750 g de pommes de terre

190 g de farine

110 g de beurre

150 ml d’eau

6 œufs

sel

huile de friture

Préparation :

• Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée durant environ 30 min.
• Porter l’eau à ébullition avec le beurre.
• Saler et verser d’un coup la farine.
• Remuer énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et du fonds de la casserole.
• Laisser tiédir, puis ajouter les œufs un à un, en mélangeant énergiquement à chaque fois.
• Égoutter et peler les pommes de terre.
• Écraser en purée fine et les ajouter à la pâte à choux. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Saler et poivrer.
• Laisser refroidir.
• Former des petites boules de la taille d’une noix à la poche à douille ou les mains farinées.
• Mettre dans l’huile de friture bien chaude par petites quantités et laisser dorer 1 min environ.
• Sortir et déposer sur du papier absorbant.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine est un émerveillement de sens de tous les instants. »

Pierre Perrot