COUGNOU DE NOËL (NORD)

Le cougnou de Noël est une viennoiserie à la forme d’un petit-Jésus composé de farine, levure de boulanger, lait, beurre, oeufs, sucre et sel.

Typique de la Belgique et du nord de la France durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël ainsi qu’à la Saint-Martin, le mot cougnou viendrait de cunoieus (« petit coin ») ou de cougne (coin en fer pour fendre le bois). Il est aussi appelé coquille en Flandre romane (Lille et Tournai) ; quéniole ou cuniole ( du latin cunæ, berceau, maillot) dans le Hainaut français et le Cambrésis ; volaeren, folarts ou folards dans le Westhoek français ou Flandre flamingante (Dunkerque).

Facile à préparer, moelleux et savoureux, il se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 2 h 45 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h 5 min + 2 h 45 min (repos)
6 personnes
500 g de farine
15 g de levure fraîche de boulanger
180 ml de lait
100 g de beurre
2 œufs
80 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau

Préparation :

  • Dans un bol, déposer la farine, émietter la levure fraîche et mélanger. Ajouter le sucre.
  • Verser le lait et ajouter le beurre coupé en dés dans un autre bol. Faire chauffer le tout au micro-onde durant 30 s. Le liquide ne doit être ni trop chaud (au risque de tuer la levure), ni froid.
  • Verser le liquide et les œufs sur le mélange de farine.
  • Commencer à pétrir et ajouter le sel.
  • Pétrir durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  • Couvrir avec un linge et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
  • Déposer le pâton sur le plan de travail fariné, diviser en 4, puis diviser chaque pâton en 3 : 1 grosse et 2 petites boules.
  • Former le cœur du cougnou avec les gros pâtons légèrement allongés.
  • Ajouter à chaque extrémités les petits pâtons façonnés en boules.
  • Laisser reposer durant 45 min, les dorer au pinceau avec le jaune d’œuf et recouvrir de sucre perlé.
  • Enfourner durant environ 30 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine c’est un art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie, d’un petit grain de folie.”

Yves Courrière