La tarte à la tome est une tarte garnie d’une préparation à base de tome fraîche, d’œuf et de sucre, cuits au four et très légèrement caramélisée.

Spécialité pâtissière du Carladès (région ancienne à cheval sur le Cantal et l’Aveyron), la tarte à la tome est une spécialité culinaire aux recettes variant légèrement (plus ou moins d’œufs ou de sucre, cuisson plus ou moins caramélisée, parfums) suivant les bourgs. Elle est appelée tarte de Vic à Vic-sur-Cère, tarte de Mur à Mur-de-Barrès ou encore tarte de Raulhac à Raulhac. Dans ce dernier bourg, elle était liée à la foire de la Saint-Vincent qui avait lieu le 22 janvier depuis le XVe siècle et qui a disparu depuis une quinzaine d’années, remplacée au mois d’octobre par une fête de la tarte à la tome. À Vic-sur-Cère, elle est réalisée par les boulangers et est d’une fabrication plus fine. La tarte à la tome est très appréciée par les estivants et les habitants de la région d’Aurillac.

Facile à réaliser, cette tarte fondante délicieuse se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min + 30 min (repos)

6 personnes

1 pâte sablée

400 g de tome fraîche du Cantal émiettée

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

25 g de farine

150 ml de crème fraîche entière

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Dans un bol, mixer la tome émiettée mise à température ambiante au préalable avec les œufs et les sucres.
• Ajouter petit à petit la farine et la crème fraîche tout en remuant à la spatule jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et fluide.
• Disposer la pâte brisée sur un moule de 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé. Mettre 30 min au réfrigérateur.
• Verser la préparation sur la pâte.
• Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
• Sortir et laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones