Les étoiles à la pistache de Noël sont des biscuits à base de farine, pistaches, sucre, beurre, œuf, vanille et sel.
À partir du VIIIe siècle, la culture du pistachier a été favorisée par les Arabes en Italie continentale, en Sicile et dans les provinces méridionales françaises. Les pistaches arrivent en France au XVIIe siècle par le port de Marseille importées de Perse. Dès 1723, le Dictionnaire universel de commerce précise que « les pistaches entraient dans quantité de ragoûts et on l’en fait d’excellentes dragées ». Rares, ls pistaches au même titre que les épices a été intégrée dès le XVIIIe siècle dans les biscuits alsaciens de Noël, les bredeles, ces biscuits étant de différente forme dont étoilée.
Faciles et rapides à préparer, croustillants et délicieux, ces biscuits délicieux se dégustent en particulier lors des période de fêtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 30 min (repos) |
| environ 30 biscuits |
| 150 g de farine |
| 150 g de pistaches finement hachées |
| 150 g de sucre |
| 200 g de beurre froid |
| 1 œuf |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, les pistaches, le sucre et une pincée de sel et disposer le tout en tas sur le plan de travail.
- Ajouter l’œuf, les graines de vanille et le beurre froid coupé en petits morceaux au centre. Travailler avec les mains froides jusqu’à obtenir une pâte lisse et veloutée.
- Former une boule, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Façonner les biscuits avec un emporte pièce en forme d’étoile.
- Placer les biscuits sur la plaque de cuisson.
- Enfourner durant environ 10 à 12 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Décorer.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
