Culture Crunch 
Les gougères au comté sont des couronnes ou boulettes de pâte à choux au fromage comté; le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. On trouve mention de la « goiere » au début du XIVe siècle et de la « gouyère » au début du XVe siècle (tarte au fromage ou espèce de mets sucré). Vers … Lire la suite
Les œufs mimosa sont des œufs durs, coupés en deux, dont le jaune a été enlevé, mélangé avec de la mayonnaise et des herbes, puis replacé dans le blanc. Un peu du jaune cuit est émietté dessus à la fin, ressemblant à du mimosa, d’où leur nom. De petites crevettes sont traditionnellement ajoutées sur le … Lire la suite
Le veau Marengo ou sauté de veau Marengo est une préparation culinaire à base de veau (jarret ou épaule), champignons de Paris, tomates, oignon, bouillon de viande, huile, persil, ail et farine. Le 14 juin 1800, Napoléon Bonaparte remporta une bataille célèbre sur les Autrichiens près de Marengo, village italien. Isolé des fourgons de ravitaillement … Lire la suite
Les bredeles aux amandes et au chocolat sont des biscuits composés de farine, sucre, beurre, vanille, levure chimique recouverts d’amandes et trempés dans du chocolat. L’origine des bredeles (diminutif de l’alsacien Brot ou« pain », signifiant littéralement « petit pain ») n’est pas connue précisément. La première mention de ces biscuits remonte à 1570 suite … Lire la suite
La soupe de châtaignes d’Aveyron (Lou Bajanac) est une soupe à base d’eau, lait et châtaignes séchées. Dans les Cévennes, les châtaignes constituent depuis des temps anciens l’une des bases de l’alimentation des populations très pauvres de ces régions de basse et moyenne montagne (400-800m). Riche en vitamines, minéraux et en glucides, elles ont permis … Lire la suite
La bûche forêt Noire se compose d’une génoise roulée garnie de crème au mascarpone et de griottes. Si les desserts composés de crème et de cerises sont anciens en Forêt Noire (massif montagneux allemand limitrophe de l’Alsace), c’est en 1915 que Josef Keler pâtissier à Bad Godesberg en Allemagne aurait réalisé le premier gâteau Forêt … Lire la suite
L’omelette au foie de canard de Rouen est une omelette garnie de foies de canard cuits au préalable. Même s’il s’agit d’une spécialité alsacienne et du Sud-Ouest et que les canards de Rouen ou de Duclair, races typiquement normandes, ne se prêtent pas au gavage, l’introduction de canards mulards (croisement d’un canard de Barbarie et … Lire la suite
Une praline est un bonbon composé d’une amande ou d’une cacahuète enveloppée de sucre cuit, teinté et parfumé. Au XVIIè siècle, le Comte du Plessis-Praslin, Maréchal de France sous Louis XIII, demanda à son cuisinier d’inventer une nouvelle recette. L’officier de bouche, Clément Jaluzot, à la vue de ses commis frottant du sucre fondu eut … Lire la suite
Le Président est un gâteau au chocolat composé d’une génoise au chocolat praliné aux noisettes, truffée de cerises confites et décorée de copeaux de chocolat. Ce gâteau fut créé en 1975 par le chocolatier lyonnais Maurice Bernachon pour le banquet organisé au palais de l’Élysée à l’occasion de la cérémonie officielle de remise de la … Lire la suite
Les oignons confits sont une préparation à base d’oignons, sucre, vinaigre balsamique et de cidre, huile d’olive, miel et thym. Autrefois, pour conserver les aliments, on leur ajoutait un conservateur naturel, un aliment comme un acide, du sel, un alcool, du sucre ou des matières grasses, empêchant le développement des micro-organismes. Par exemple, l’huile permettait … Lire la suite
Le poulet au vinaigre à la lyonnaise est un plat composé de morceaux de poulet revenus dans une sauce à base de farine, crème liquide, tomates, oignon, échalotes, ail, laurier, bouillon de volaille, vin blanc et vinaigre de vin. Spécialité lyonnaise, le poulet au vinaigre viendrait de la préparation du poulet au verjus; le verjus … Lire la suite
Les sablés alsaciens à la confiture (ou spitzbuben en alsacien et allemand signifiant enfant à l’esprit rusé, vif) sont des biscuits composés de farine, levure chimique, œuf, beurre, sucre glace, vanille et confiture. Aussi appelés « yeux de Linz » ou « yeux de paon », originaires d’Allemagne et d’Alsace, ces biscuits remontant au début du XXe siècle ont … Lire la suite
