Culture Crunch 
La nougatine est une confiserie à base de sucre caramélisé et de petits morceaux d’amandes ou de noix. La nougatine a été inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau à Nevers. La marque « Nougatine de Nevers » fut déposée en 1860, le secret de sa fabrication étant toujours gardé dans son écrin d’origine … Lire la suite
Les noix de Saint-Jacques poêlées à la normande sont un plat composé de noix de Saint-Jacques, crème fraîche, fumet de poisson, vin blanc, Calvados, échalote, persil, beurre, sel et poivre. Première région française de pêche à la coquille Saint-Jacques avec 60% de la production française (15 000 tonnes), la Normandie possède 300 navires de pêche … Lire la suite
La pièce montée (ou croquembouche) est une pièce montée de forme pyramidale composée de choux garnis de crème pâtissière et liés par du caramel. Dès 1806, André Viard évoqua dans le Cuisinier impérial le croque-en-bouche, pièce d’entremets. En 1818, le croque-en-bouche était une pâtisserie composée de petits choux trempés dans du sucre. Agrémentée par la suite de glaçage, une … Lire la suite
Le poulet rôti au fromage aux fines herbes, jambon et pignons de pin est un plat composé de poulet, au fromage frais aux fines herbes, jambon de Bayonne, pignons de pin, persil et huile d’olive. Cette préparation typiquement landaise utilise des ingrédients du pays landais tels que la volaille, le jambon de Bayonne ou les … Lire la suite
Les aiguillettes de canard aux pêches sont un plat composé d’aiguillettes de canard, pêches, huile d’olive, miel, romarin, ail, sauce soja, vinaigre balsamique, piment rouge et sel. L’aiguillette de canard est un morceau tendre et pauvre en matières grasses qui se trouve au dessus du magret de canard. Elle est souvent issue de canards à … Lire la suite
Le poulet aux écrevisses est un plat à base de poulet, écrevisses, tomates, carottes, oignons, échalotes, huile, beurre, crème fraîche, Cognac, vin blanc sec, farine, poireau, céleri, estragon, ail, persil, sel et poivre. En France métropolitaine, les espèces autochtones, dont l’écrevisse à pattes rouges ou l’écrevisse à pattes blanches d’Auvergne-Rhône-Alpes, sont menacées par l’écrevisse américaine … Lire la suite
La tourte muroise est une tourte constituée d’une base et d’une couverture de pâte feuilletée et d’une garniture de viande de veau et de porc, champignons de Paris, olives vertes, vin blanc sec, oignons, thym, laurier, sel et poivre. Originaire de la Matheysine (pays dans les confins occidentaux de l’Oisans et du Trièves dont la … Lire la suite
Le bras de gitan à la meringue, au mascarpone et aux framboises est un gâteau composé d’un biscuit roulé à base de meringue, d’une crème au mascarpone aux framboises, décoré de framboises, le tout saupoudré de sucre glace. Le bras de gitan (ou brazo de gitano en Catalogne espagnole) est un gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales. Son nom proviendrait du … Lire la suite
Le poulet à la crème façon mère Blanc est un mets à base de poulet, champignons de Paris, vin blanc sec, crème fraîche, beurre, oignon, bouquet garni, ail, citron, sel et poivre. Élisa Blanc, surnommée « la Mère Blanc », était une célèbre restauratrice française établie à Vonnas, en Bresse, dans l’Ain. Sa belle fille Paulette Blanc, … Lire la suite
Les huîtres gratinées au champagne sont une préparation à base d’huîtres, champagne, crème fraîche et parmesan. Au XIVe siècle, Taillevent dans le Viandier, recommande de «toujours eschauder et laver très bien» les huîtres. Du XIVe au XVIIIe siècle, la préparation préférée est le civé d’oïttres». Les ouvrages culinaires l’Ouverture de cuisine (1664) et le Cuisinier … Lire la suite
La poularde rôtie des Landes est un mets à base de poularde, ail, échalote, persil, estragon, basilic, beurre, citron, sel et poivre. Jeune poule n’ayant pas encore pondu, la poularde est une volaille festive richement nourrie aux céréales et aux produits laitiers durant l’automne et consommée généralement lors des fêtes de fin d’année. Ses filets … Lire la suite
Le tournedos Rossini est un plat composé de médaillons de tournedos de bœuf accompagné de foie gras poêlé, et de lamelles de truffe, servi avec une sauce madère. Le tournedos Rossini a été créé par Casimir Moisson, chef de la Maison Dorée, restaurant du boulevard des italiens à Paris, en l’honneur du compositeur Gioacchino Rossini, … Lire la suite
