Le tournedos Rossini est un plat composé de médaillons de tournedos de bœuf accompagné de foie gras poêlé, et de lamelles de truffe, servi avec une sauce madère.
Le tournedos Rossini a été créé par Casimir Moisson, chef de la Maison Dorée, restaurant du boulevard des italiens à Paris, en l’honneur du compositeur Gioacchino Rossini, célèbre compositeur italien du XIXe siècle, auteur du Barbier de Séville et maître du bel canto, apprenti-charcutier dans sa jeunesse. Le compositeur y avait une table attitrée et avait l’habitude en entrant dans le restaurant, de serrer la main du maître d’hôtel, du sommelier, des serveurs et du chef. Un jour, il lui aurait demandé un tournedos agrémenté d’une sauce au foie gras et aux truffes. Le maître d’hôtel, surpris par cette demande, l’aurait fait servir « dans le dos » des convives, pour éviter qu’ils soient surpris à leur tour.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagnés de pommes de terre ou autres légumes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 6 tournedos de bœuf |
| 6 tranches de foie gras |
| 300 ml de crème fraîche épaisse |
| 150 g de beurre |
| 6 rondelles de truffe |
| 6 tranches de mie |
| 90 ml de Cognac / 90 ml de Madère |
| 6 tranches de pain de mie circulaires de la taille des tournedos |
| sel/poivre |
Préparation :
- Dans une poêle, faire dorer le pain de mie sur les 2 faces dans 50 g de beurre chaud.
- Conserver au chaud.
- Faire chauffer le cognac dans une petite casserole.
- Faire fondre le restant de beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette.
- Faire revenir les tournedos à feu vif durant 4 à 5 min, en les retournant à mi-cuisson.
- Saler, poivrer et flamber au Cognac.
- Poser les rondelles de pain, puis placer un tournedos sur chaque.
- Couvrir de papier aluminium, mettre au four à 100°C.
- Verser le madère dans la poêle de cuisson et ajouter la crème.
- Saler et poivrer.
- Faire épaissir la sauce à feu doux tout en remuant.
- Placer une tranche de foie gras sur chaque tournedos, puis une rondelle de truffe et enfin couvrir de sauce.
- Servir et déguster!
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger
