Culture Crunch 
La brandade de morue est un plat composé de morue, cabillaud séché et salé, lait, huile d’olive, jus de citron, ail, persil ou autres herbes ou épices (thym, laurier, oignon, etc.). Elle est souvent servie en parmentier (purée au lait ou à la crème, mélangée avec la morue) et gratinée au four. Au XVIIIe siècle, … Lire la suite
Le magret de canard au miel est un plat à base de magret de canard, miel, vinaigre balsamique, sel et poivre. Originaire du Gers, le magret (dérivé de l’occitan « magret », diminutif de « magre » signifiant « maigre »), filet de viande maigre issu de la poitrine d’oie ou de canard gras est traditionnellement préparé en confit de canard, … Lire la suite
Les claies de Noël sont des confiseries composées de fruits secs (pruneaux, dattes, abricots…) fourrés de pâte d’amande colorée. Dans le Sud-Ouest, la tradition veut que l’on serve en fin de repas à Noël et au Nouvel An les cinq claies des fêtes disposées en cercle sur la table symbolisant la fleur blanche du prunier. … Lire la suite
Le rôti de veau aux herbes de Provence est un plat à base de veau, herbes aromatiques, ail, huile d’olive, sel, poivre, œuf, vin blanc ou bière. Les herbes de Provence sont des herbes aromatiques sauvages provençales (thym, serpolet, marjolaine, origan, romarin, basilic, cerfeuil, estragon, livèche, sarriette, sauge, laurier-sauce, fenouil…). Le terme « herbes de … Lire la suite
L’écrasé de pommes de terre aux noix est une préparation de pommes de terre, huile et cerneaux de noix, bouillon de légumes, beurre doux, laurier, sel et poivre. Originaire d’Orient, la noix fut introduite en Europe par les Romains qui ont développé sa culture dans une grande partie de la Gaule, notamment dans le Dauphiné. … Lire la suite
Le civet de chevreuil grand veneur est un plat composé de chevreuil cuit dans une sauce Grand veneur (vin rouge, farine, oignon, girofle, oignon, ail, carottes, laurier, thym et huile d’olive). Le terme de « veneur » (du latin venator, « chasseur ») recouvrait à l’origine une fonction honorifique : celle du chasseur qui dirigeait la chasse … Lire la suite
Les gnocchis aux pommes de terre de Nice sont un type de pâtes composées d’un mélange de farine et de pomme de terre, oeufs, parmesan et huile d’olive, pochées à l’eau.Les gnocchis de Nice ou gnocchi de tantifla (« pomme de terre » en occitan) sont une spécialité de la cuisine niçoise. Pour certains, le mot « gnocchi » serait d’origine niçoise et proviendrait … Lire la suite
Le clafoutis savoyard à la tome des Bauges est un plat composé de champignons, tome des Bauges, beurre demi-sel, crème fraîche, œufs, ciboulette, muscade, sel et poivre. La « tome des Bauges » est un fromage domestique traditionnel au lait cru fabriqué depuis des siècles par les familles du massif des Bauges qui bénéficie d’une AOP depuis … Lire la suite
Les beignets de foire flamands ou beignets de la ducasse sont des beignets composés de lait, bière blonde, levure, farine, sel, sucre, œuf et beurre. La ducasse est une fête populaire annuelle dans le nord de la France et en Belgique, organisée généralement le jour de la fête du saint patron de la localité. Dans … Lire la suite
Le piquenchâgne aux pommes et aux poires est un gâteau composé de farine, lait, beurre, œufs, levure, sucre, sel, citron, pommes et poires. Dans le Bourbonnais, la tradition voulait que lors de chaque fête ou réception une « pompe », brioche en patois, soit réalisée. À l’origine, le piquenchâgne était une sorte de galette de … Lire la suite
Le farcement (ou farçon, farçi en Maurienne ou rabolet au Mont-Saxonnex ou à Sallanches) est un plat composé depommes de terre, poitrine fumée, raisins secs, pruneaux, poires, oeufs, crème fraîche, sel et poivre. Plat traditionnel sucré-salé savoyard datant du Moyen Âge, il était servi comme mets ou entremets. Bien qu’il en existe de nombreuses variantes … Lire la suite
La guimauve, ou pâte de guimauve, est une confiserie à base de sucre, blancs d’œufs, gélatine et arôme. De consistance spongieuse, elle se présente sous forme de cubes ou de longs bâtons souples. Durant l’Antiquité, la racine de guimauve était sucrée avec du miel et utilisée contre les maux de gorge ou comme confiserie. Au début du XIXe siècle, … Lire la suite
