Les huîtres gratinées au champagne sont une préparation à base d’huîtres, champagne, crème fraîche et parmesan.

Les huîtres chaudes étaient connues en France avant la Révolution. Ce type de préparation a été relancée par les cuisiniers adeptes de la nouvelle cuisine, pour devenir une spécialité des régions ostréicoles (Hérault avec l’étang de Bouzigues, Gironde avec le bassin d’Arcachon…).

Faciles et rapides à préparer, raffinées et délicieuses, elles se dégustent en entrée d’un repas de fêtes.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 5 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 5 min (repos)

4 personnes

1 douzaine d’huîtres n° 2 ou 3

150 ml de champagne

250 ml de crème fraîche liquide

parmesan râpé

ciboulette

Préparation :

• Ouvrir les huîtres.
• Jeter la première eau et poser dans un plateau.
• Attendre 5 min puis extraire les huîtres de leur coquille et filtrer leur eau.
• Faire chauffer l’eau des huîtres avec le champagne.
• Pocher les huîtres durant quelques secondes et enlever avec délicatesse.
• Filtrer le mélange et faire réduire au 2/3.
• Ajouter la crème liquide et faire chauffer à feu doux.
• Nettoyer les coquilles, sécher et ajouter une huître pochée dans chacune des coquilles.
• Placer et bloquer dans un plat.
• Recouvrir les huîtres de crème au champagne, saupoudrer de parmesan.
• Ajouter éventuellement un peu de ciboulette coupée.
• Passer 2 min sous le grill.
• Servir chaudes et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià