Le poulet aux écrevisses est un plat à base de poulet, écrevisses, tomates, carottes, oignons, échalotes, huile, beurre, crème fraîche, Cognac, vin blanc sec, farine, poireau, céleri, estragon, ail, persil, sel et poivre.
Facile à préparer, savoureux, ce plat type de la région du Dauphiné se déguste accompagné de purée ou de grain dauphinois.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 2 h |
| 6 personnes |
| 1 poulet d’environ 2 kg |
| 24 écrevisses |
| 300 g de tomates |
| 100 g de carottes |
| 100 g d’oignons |
| 50 g d’échalotes |
| 50 ml d’huile |
| 100 g de beurre |
| 100 ml de crème fraîche |
| 100 ml de Cognac |
| 500 ml de vin blanc |
| 1 cuillère à soupe de concentré de tomates |
| 100 g de farine |
| 1 poireau |
| 1 branche de céleri |
| 1 branche d’estragon |
| 4 gousses d’ail |
| sel/ poivre/ persil (1 petit bouquet) |
Préparation :
- Enlever la partie central de la nageoire des écrevisses pour enlever le boyau.
- Faire revenir à feu vif dans une poêle chaude avec un filet d’huile.
- Faire flamber avec 50 ml de Cognac et ajouter 250 ml de vin blanc, l’estragon, les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni, 2 gousses d’ail, le sel et le poivre.
- Faire cuire durant 10 min à feu vif puis enlever les écrevisses.
- Couper le poulet en morceaux.
- Dans une casserole, faire bouillir 1 l d’eau.
- Ajouter le poireau, les carottes, les oignons, les 2 gousses d’ail et le céleri coupé en morceaux ainsi que le bouquet garni. Faire cuire 45 min à l’eau frémissante.
- Ajouter les morceaux de poulet au bouillon et faire cuire durant 25 min.
- Sortir les morceaux de poulet, fariner et faire revenir dans de l’huile jusqu’à coloration.
- Ajouter 50 ml de Cognac et 250 ml de vin blanc dans le bouillon.
- Faire cuire les écrevisses environ 10 min dans le bouillon.
- Dans un bol, ajouter et mélanger le bouillon des écrevisses et du poulet.
- Ajouter la crème fraîche et faire réduire en portant à ébullition.
- Servir les morceaux de poulet et les écrevisses dans les assiettes de service et napper de sauce.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse
