POULET AUX ÉCREVISSES (DAUPHINÉ)

Le poulet aux écrevisses est un plat à base de poulet, écrevisses, tomates, carottes, oignons, échalotes, huile, beurre, crème fraîche, Cognac, vin blanc sec, farine, poireau, céleri, estragon, ail, persil, sel et poivre.

Facile à préparer, savoureux, ce plat type de la région du Dauphiné se déguste accompagné de purée ou de grain dauphinois.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Temps total : 2 h
6 personnes
1 poulet d’environ 2 kg
24 écrevisses
300 g de tomates
100 g de carottes
100 g d’oignons
50 g d’échalotes
50 ml d’huile
100 g de beurre
100 ml de crème fraîche
100 ml de Cognac
500 ml de vin blanc
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
100 g de farine
1 poireau
1 branche de céleri
1 branche d’estragon
4 gousses d’ail
sel/ poivre/ persil (1 petit bouquet)

Préparation :

  • Enlever la partie central de la nageoire des écrevisses pour enlever le boyau.
  • Faire revenir à feu vif dans une poêle chaude avec un filet d’huile.
  • Faire flamber avec 50 ml de Cognac et ajouter 250 ml de vin blanc, l’estragon, les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni, 2 gousses d’ail, le sel et le poivre.
  • Faire cuire durant 10 min à feu vif puis enlever les écrevisses.
  • Couper le poulet en morceaux.
  • Dans une casserole, faire bouillir 1 l d’eau.
  • Ajouter le poireau, les carottes, les oignons, les 2 gousses d’ail et le céleri coupé en morceaux ainsi que le bouquet garni. Faire cuire 45 min à l’eau frémissante.
  • Ajouter les morceaux de poulet au bouillon et faire cuire durant 25 min.
  • Sortir les morceaux de poulet, fariner et faire revenir dans de l’huile jusqu’à coloration.
  • Ajouter 50 ml de Cognac et 250 ml de vin blanc dans le bouillon.
  • Faire cuire les écrevisses environ 10 min dans le bouillon.
  • Dans un bol, ajouter et mélanger le bouillon des écrevisses et du poulet.
  • Ajouter la crème fraîche et faire réduire en portant à ébullition.
  • Servir les morceaux de poulet et les écrevisses dans les assiettes de service et napper de sauce.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse