TOURTE MUROISE À LA VIANDE, CHAMPIGNONS ET OLIVES (ISÈRE)

La tourte muroise est une tourte constituée d’une base et d’une couverture de pâte feuilletée et d’une garniture de viande de veau et de porc, champignons de Paris, olives vertes, vin blanc sec, oignons, thym, laurier, sel et poivre.

Originaire de la Matheysine (pays dans les confins occidentaux de l’Oisans et du Trièves dont la capitale est La Mure), très ancienne, elle fait partie des nombreuses tourtes réalisées en Dauphiné servant a accommoder toutes sortes de viandes (jambon, ris de veau, gibier, volaille…), légumes (chou, pomme de terre, épinard, herbes…) et fromages (chèvre). La version typiquement muroise est enrichie de champignons (de couche type champignons de Paris ou sauvages comme les tortilis), d’olives vertes, d’oignons émincés et de vin blanc sec ou de Madère.

Facile à réaliser, cette tourte savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 20 min + 12 h (repos)
6/8 personnes
750 g de pâte feuilletée
750 g de veau (noix,…)
750 g de porc (échine,…)
100 g de lardons
100 g de champignons de Paris
100 g d’olives vertes
100 ml de vin blanc sec
3 oignons
1 jaune d’œuf
thym/laurier
3 cuillères à café de sel
poivre

Préparation :

  • Couper la viande de veau et l‘échine de porc en petits morceaux.
  • Dans une poêle, faire frémir les oignons avec les olives dénoyautées, les lardons et les champignons.
  • Dans un bol, mélanger le sel, le poivre avec l’huile d‘olive et le vin blanc.
  • Faire mariner la nuit entière avec le thym et le laurier.
  • Étaler la pâte feuilletée sur 5 mm d‘épaisseur et façonner deux disques de la taille d’un plat à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.
  • Enlever les plantes aromatiques à la marinade et verser sur la pâte.
  • Recouvrir avec la seconde couche de pâte.
  • Sceller les bords.
  • Badigeonner de jaune d‘œuf.
  • Faire un trou sur le dessus pour au centre pour évacuer la vapeur.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 1 h.
  • Sortir et servir chaude.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky