La nougatine est une confiserie à base de sucre caramélisé et de petits morceaux d’amandes ou de noix.

La nougatine a été inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau à Nevers. La marque « Nougatine de Nevers » fut déposée en 1860, le secret de sa fabrication étant toujours gardé dans son écrin d’origine à la pâtisserie chocolaterie Edée, rue François Mitterrand à Nevers. L’impératrice Eugénie est à l’origine de sa renommée. L’ayant découverte lors d’une visite officielle en 1862, l’empereur envoya une grosse commande à Bourumeau qui consacra sa découverte et la fit connaître au tout Paris. Il existe trois types de nougatine : la nougatine à sec, la nougatine sucre cuit et la nougatine fondante glucose. Outre la nougatine de Nevers, la Duchesse d’Angoulême est une nougatine fourrée d’un praliné aux amandes et les ardoises de Fumay sont de petites plaques de nougatine recouverte de chocolat bleu. 

Facile et rapide à préparer, cette confiserie croquante et fondante se déguste seule ou dans différents desserts comme la pièce montée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 15 min

environ 250 g de nougatine

100 g d’amandes effilées

200 g de sucre en poudre

65 ml d’eau

15 ml de vinaigre

Préparation :

• Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le vinaigre.
• Faire cuire à feu vif jusqu’à obtenir du caramel.
• Ajouter les amandes effilées.
• Mélanger et mettre dans un plat huilé au préalable.
• Laisser refroidir.
• Servir.
• Déguster.

Citation sur la cuisine :

« Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie. »

Anne-Sophie Pic