Le poulet à la crème façon mère Blanc est un mets à base de poulet, champignons de Paris, vin blanc sec, crème fraîche, beurre, oignon, bouquet garni, ail, citron, sel et poivre.
Élisa Blanc, surnommée « la Mère Blanc », était une célèbre restauratrice française établie à Vonnas, en Bresse, dans l’Ain. Sa belle fille Paulette Blanc, puis son petit-fils Georges Blanc (3 étoiles au Guide Michelin depuis 1981) lui succédèrent. Elle pratiquait une cuisine de terroir généreuse au beurre et à la crème, une cuisine utilisant les produits du terroir bressan (volailles, poulets de Bresse à la crème, poulardes, coqs, pigeons, canards, escargots, cuisses de grenouilles et écrevisses de la Dombes aux herbes, truffes, morilles et crêpes vonnassiennes dont elle est la créatrice). Elle reçut une première étoile au Guide Michelin en 1929, le premier prix du concours culinaire du Touring club de France en 1930, une seconde étoile au Guide Michelin en 1933, et le titre de « meilleure cuisinière du monde » par le célèbre critique gastronomique Curnonsky.
Facile à préparer, cet plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de légumes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 1 poulet fermier d’environ 2 kg |
| 10 champignons de Paris |
| 200 ml de vin blanc sec |
| 1 l de crème fraîche |
| 100 g de beurre |
| 1 oignon |
| 1 bouquet garni |
| 2 gousses d’ail |
| jus de citron |
| sel/poivre |
Préparation :
- Découper le poulet en morceaux (2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes).
- Faire revenir les morceaux dans une casserole avec du beurre. Saler et poivrer.
- Couper l’oignon en morceaux, les champignons de Paris et écraser les gousses d’ail.
- Ajouter aux morceaux de poulet avec le bouquet garni. Saler et poivrer.
- Faire légèrement dorer durant environ 5 minutes de chaque côté.
- Dégraisser le fond de cuisson avec le vin blanc sec.
- Faire réduire à feu doux puis ajouter la crème.
- Laisser cuire durant 25 à 30 min.
- Sortir les morceaux.
- Passer la sauce au chinois fin et ajouter un peu de jus de citron.
- Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
- Disposer les morceaux de poulet dans un plat.
- Napper avec la sauce préparée.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte ».
Anne-Sophie Pic
