NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES À LA NORMANDE

Les noix de Saint-Jacques poêlées à la normande sont un plat composé de noix de Saint-Jacques, crème fraîche, fumet de poisson, vin blanc, Calvados, échalote, persil, beurre, sel et poivre.

Première région française de pêche à la coquille Saint-Jacques avec 60% de la production française (15 000 tonnes), la Normandie possède 300 navires de pêche dédiés, de nombreux ports et marchés à la criée assurant fraîcheur et traçabilité à la coquille Saint-Jacques deNormandie, label rouge pour sa coquille entière et sa noix. Le terme culinaire « à la Normande » désigne une préparation intégrant des ingrédients (crème fraîche, calvados, …) et une façon de faire typiquement normande.

Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de tagliatelles.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
4 personnes
16 noix de Saint-Jacques
200 ml de crème fraîche
200 ml de fumet de poisson
100 ml de vin blanc
80 ml de Calvados
2 échalotes
1 botte de persil
beurre
sel/poivre

Préparation :

  • Laver et émincer les champignons.
  • Éplucher et tailler finement les échalotes. Laver et hacher le persil.
  • Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, ajouter les échalotes et faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  • Ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes.
  • Verser le vin blanc et faire réduire durant quelques minutes.
  • Verser le fumet de poisson, faire réduire à nouveau puis ajouter la crème.Mettre de côté.
  • Dans une autre poêle, faire revenir les noix de St Jacques dans du beurre durant 3 min de chaque côté.
  • Flamber au Calvados.
  • Ajouter la sauce sur les noix de Saint-Jacques, puis le persil.
  • Faire chauffer à feu doux durant 5 min.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse