Les noix de Saint-Jacques poêlées à la normande sont un plat composé de noix de Saint-Jacques, crème fraîche, fumet de poisson, vin blanc, Calvados, échalote, persil, beurre, sel et poivre.
Première région française de pêche à la coquille Saint-Jacques avec 60% de la production française (15 000 tonnes), la Normandie possède 300 navires de pêche dédiés, de nombreux ports et marchés à la criée assurant fraîcheur et traçabilité à la coquille Saint-Jacques deNormandie, label rouge pour sa coquille entière et sa noix. Le terme culinaire « à la Normande » désigne une préparation intégrant des ingrédients (crème fraîche, calvados, …) et une façon de faire typiquement normande.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de tagliatelles.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| 4 personnes |
| 16 noix de Saint-Jacques |
| 200 ml de crème fraîche |
| 200 ml de fumet de poisson |
| 100 ml de vin blanc |
| 80 ml de Calvados |
| 2 échalotes |
| 1 botte de persil |
| beurre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Laver et émincer les champignons.
- Éplucher et tailler finement les échalotes. Laver et hacher le persil.
- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, ajouter les échalotes et faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes.
- Verser le vin blanc et faire réduire durant quelques minutes.
- Verser le fumet de poisson, faire réduire à nouveau puis ajouter la crème.Mettre de côté.
- Dans une autre poêle, faire revenir les noix de St Jacques dans du beurre durant 3 min de chaque côté.
- Flamber au Calvados.
- Ajouter la sauce sur les noix de Saint-Jacques, puis le persil.
- Faire chauffer à feu doux durant 5 min.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse
