NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES A LA NORMANDE

Les noix de Saint-Jacques poêlées à la normande sont un plat composé de noix de Saint-Jacques, crème fraîche, fumet de poisson, vin blanc, Calvados, échalote, persil, beurre, sel et poivre.

Originaire de Normandie, ce savoureux plat se déguste lors des repas accompagné de tagliatelles.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
4 personnes
16 noix de Saint-Jacques
200 ml de crème fraîche
200 ml de fumet de poisson
100 ml de vin blanc
80 ml de Calvados
2 échalotes
1 botte de persil
beurre
sel/poivre

Préparation :

  • Laver et émincer les champignons.
  • Éplucher et tailler finement les échalotes.
  • Laver et hacher le persil.
  • Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, ajouter les échalotes et faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  • Ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes.
  • Verser le vin blanc et faire réduire durant quelques minutes.
  • Verser le fumet de poisson, faire réduire à nouveau puis ajouter la crème.
  • Mettre de côté.
  • Dans une autre poêle, faire revenir les noix de St Jacques dans du beurre durant 3 min de chaque côté.
  • Flamber au Calvados.
  • Ajouter la sauce sur les noix de Saint-Jacques, puis le persil.
  • Faire chauffer à feu doux durant 5 min.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse